鶏もも肉のステーキ
調理時間 20分1人前作者 うまいレシピ
鶏皮をパリッと焼く特別なテクニックと、フライパンに残った肉汁を活かしたレモンバターソースが絶妙な、外はカリッと中はジューシーなステーキです。
#🏠 ホームパーティー#🌙 夜食#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 鶏もも肉1個
- 塩大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
- サラダ油30ml
- バター大さじ1
- 小麦粉10g
- レモン汁大さじ1
作り方
工程 0
鶏もも肉を用意し、軽く切り込みを入れてから、塩とこしょうをまんべんなくふって下味をつけます。切り込みを入れることで中まで熱が通りやすくなり、味がしっかりしみ込みます。
使うもの：鶏もも肉 1個こしょう 小さじ0.5塩 大さじ0.5
工程 一
熱したフライパンにサラダ油をたっぷりひき、鶏肉を皮目を下にして入れます。中弱火でゆっくり焼くことで皮の脂が溶け出し、パリッと仕上がります。
使うもの：サラダ油 30ml
工程 二
肉の上にキッチンペーパーを敷き、その上に重しになる鍋をのせてしっかり押さえます。こうすることで皮目がフライパンに完全に密着し、均一でパリッとした食感が得られます。
工程 三
皮がきつね色にパリッと焼けたら肉を裏返し、身の部分を30秒ほどだけ短く焼きます。焼きすぎると肉汁が逃げてパサつくので注意し、焼き上がった肉は一旦皿に取り出します。
00:00/ 00:30工程 四
フライパンに残った鶏の油を捨てずに、バター大さじ1と小麦粉大さじ1を加えて混ぜ、ルーを作ります。鶏の油のうまみがソースに溶け込み、より深い味わいになります。
工程 五
できたルーに塩、こしょう、レモン汁を加えて混ぜ、ソースを完成させます。完成したソースを焼いた鶏もも肉の上にたっぷりかけて仕上げます。
使うもの：鶏もも肉 1個こしょう 小さじ0.5レモン汁 大さじ1塩 大さじ0.5
【補足】
鶏皮を焼くときは重しをのせて押さえるのがパリッと仕上げる秘訣です。身の部分は余熱でも十分火が通るので、フライパンではごく短時間だけ焼いてジューシーさを保ちます。フライパンに残った油には鶏のうまみが凝縮されているので、ソースを作るときに必ず活用することをおすすめします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 760kcal | 43g | 10g | 61g | 1g | 3077mg |
