我が家秘伝のチャプチェ
調理時間 40分6人前作者 うまいレシピ
野菜の食感を活かし、味醤油でうま味を加えた、べちゃっとせずもちもち感が長続きする秘伝のチャプチェです。
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材料6人前
- 春雨800g
- 豚肉374g
- 玉ねぎ1個
- にんじん1個
- パプリカ1個
- ひらたけ1パック
- ほうれん草1束
- 濃口醤油お好みで
- ごま油大さじ10
- 塩少々
- こしょう少々
- いりごま少々
- サラダ油適量
作り方
工程 0
フライパンにサラダ油をひき、千切りにした玉ねぎと塩ひとつまみを入れて炒めます。玉ねぎが透き通り、黄色く色づくまで炒めて風味を引き出し、別の皿に取り出します。
使うもの：サラダ油 適量玉ねぎ 1個
工程 一
千切りにしたにんじんに塩ひとつまみを加えて炒めます。にんじんがほんのり黄色くなりしんなりするまで炒めたら、端に寄せます。
使うもの：にんじん 1個
工程 二
パプリカも塩ひとつまみとともに、少し透き通るまで炒めます。炒めすぎると食感がなくなるので注意します。
使うもの：パプリカ 1個
工程 三
ひらたけに塩ひとつまみを加えて炒めます。きのこから出た水分が完全に蒸発し、こんがりと焼き色がつくまで十分に炒めます。
使うもの：ひらたけ 1パック
工程 四
茹でて水気を絞ったほうれん草を塩ひとつまみとともにさっと炒め、こしょうをぱらぱら振って仕上げます。
使うもの：ほうれん草 1束こしょう 少々
工程 五
豚肉374gに塩ひとつまみを加えて炒めます。肉から出た水分がすべて蒸発し、こんがりとするまで炒めたら、こしょうを振って取り出します。
使うもの：こしょう 少々
工程 六
沸騰したお湯に春雨800gを入れ、強火で正確に7分間茹でます。
00:00/ 07:00工程 七
茹でた春雨は冷水で洗わず、ざるに上げて水気をぱたぱたと落とします。熱いうちに和えると味がよく絡みます。
使うもの：春雨 800g
工程 八
水気を切った春雨にごま油大さじ10以上をたっぷりかけ、箸で混ぜてコーティングします。麺が固いようならごま油を追加します。
使うもの：ごま油 大さじ10春雨 800g
工程 九
用意しておいたすべての野菜と肉を春雨に加え、味醤油を適量かけます。味醤油がない場合は濃口醤油と砂糖（またはアルロース）を混ぜて使います。
使うもの：濃口醤油 お好みで春雨 800g
工程 十
春雨を持ち上げては落とし、空気が入るようにまんべんなく和えます。味見をして薄ければ醤油を追加し、最後にいりごまを振って完成です。
使うもの：いりごま 少々春雨 800g
【補足】
野菜を炒める際、それぞれに塩で下味をつけると全体の味が調和し深みが出ます。春雨は茹でた後、絶対に冷水で洗わず、熱いうちにごま油でコーティングすると麺がふやけず弾力が保たれます。味醤油を使えば砂糖を別に加えなくてもうま味と甘味を同時に引き出せます。きのこと肉は水分が完全に飛ぶまで炒めると臭みがなく風味が増します。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 841kcal | 14g | 124g | 34g | 4g | 319mg |
