イカのセビーチェ
調理時間 10分2人前評価 4.5 (33)作者 うまいレシピ
冷凍イカを超低温解凍し、新鮮な刺身のような食感で楽しむ爽やかなセビーチェ。ダイエットや軽いおつまみにぴったりのヘルシーな一品。
#🍶 おつまみ#🥗 ダイエット・ヘルシー#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
- いか1杯
- ミニトマト50g
- きゅうり0.5個
- 玉ねぎ0.5個
- ラディッシュ20g
- ライム50g
- グレープフルーツ0.5個
- アボカド1個
- 青唐辛子2個
- パセリ小さじ2
- バジル10g
- ピンクペッパーコーン5g
- タバスコ10ml
- オリーブオイル30ml
- 塩大さじ0.5
- 白こしょう5g
作り方
工程 0
冷凍イカを流水解凍します。水を流し続けながら解凍すると組織が強くなり、刺身で食べられる食感が生まれます。ハイブリッドアイスを使うと、マイナス21度の超低温でより新鮮に解凍できます。
工程 一
解凍したイカを0.5cmの厚さに薄く切り、透明な状態になるまで確認します。白くなると加熱しすぎなので、透明感を保って新鮮な食感を活かします。内臓は取り除きます。
工程 二
ミニトマトときゅうりを角切りにします。ラディッシュ（ブレックファストラディッシュ）は薄切りにし、塩を少々ふって水気を絞ると辛みが和らぎ、料理の味を邪魔しません。
使うもの：ラディッシュ 20gミニトマト 50gきゅうり 0.5個塩 大さじ0.5
工程 三
玉ねぎを薄切りにして加えます。ライムは白い部分を避け、皮と果汁のみを使って苦味を取り除きます。スプーンで果汁を搾りやすく、皮も混ぜて構いません。
使うもの：玉ねぎ 0.5個ライム 50g
工程 四
青唐辛子を薄切りにし、アボカドを角切りにして加えます。皮の薄い品種のアボカドを選ぶと、柔らかくとろける食感が生きます。パセリとバジルをみじん切りにして香りを加えます。
使うもの：アボカド 1個青唐辛子 2個パセリ 小さじ2バジル 10g
工程 五
切った材料にオリーブオイル、タバスコ、ピンクペッパーコーン、塩、白こしょうを加えてよく和えます。10分ほど室温で置くと玉ねぎの辛みが和らぎ、風味がなじんで美味しくなります。
使うもの：ピンクペッパーコーン 5gオリーブオイル 30ml白こしょう 5gタバスコ 10ml玉ねぎ 0.5個塩 大さじ0.5
00:00/ 10:00
【補足】
冷凍イカは流水解凍またはハイブリッドアイスで刺身の食感を保つと、生臭さがなく柔らかくなります。ラディッシュは塩もみして辛みを抑え、ライムの白い部分は苦味の原因になるので皮のみ使用してください。アボカドは皮の薄い品種を選び、とろける食感を活かします。玉ねぎは漬け込むことで辛みが抜け、調和がよくなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 465kcal | 26g | 27g | 32g | 9g | 1835mg |
