ピーナッツキャラメルサンドクッキー
調理時間 90分10人前作者 うまいレシピ
サクサクでやわらかいバタークッキーに、香ばしいピーナッツバタークリームとキャラメルソース、ピーナッツクランチが調和した高級感あふれる味わいと食感のサンドクッキーです。
#🏠 ホームパーティー#🌙 夜食
材料10人前
- バター大さじ3.6
- 粉砂糖37.5g
- 卵17g
- 中力粉67g
- アーモンドプードル33g
- ピーナッツバター大さじ2.8
- 砂糖大さじ4
- 生クリーム50ml
- ピーナッツクランチ5g
作り方
工程 0
室温に戻したバター50gを軽くほぐしてください。手で押したときにやわらかく、少し冷たさを感じる状態（約18～20度）に保ちます。バターが溶けすぎると生地がべたつくので注意してください。
使うもの：バター 大さじ3.6
工程 一
粉砂糖37.5gを加え、ゴムベラで飛び散らないように混ぜた後、ハンドミキサーで軽く混ぜてください。室温の卵17gを少しずつ加え、過度に泡立てずに乳化するまで混ぜます。
工程 二
中力粉67gとアーモンドプードル33gをゴムベラで立てて切るように混ぜ、粉気がなくなったら手でひとまとめにします。生地が手に付かない状態が理想的です。
工程 三
生地の上下にラップを敷き、厚さ3mmに伸ばしてください。サンドクッキーのために薄く作るとサクサクしておいしいです。冷蔵庫または冷凍庫で1時間以上入れて固めます。
00:00/ 60:00工程 四
固くなった生地をクッキー型で好みの形に素早く抜き、穴あきマットにのせます。生地が溶けないようにエアコンをつけて作業してください。残った生地は再度まとめて伸ばして使います。
工程 五
オーブンを170度で10分予熱した後、160度に下げて12～14分焼き、焼き色が均一になるまで焼きます。穴あきマットをかぶせて形をきれいに保ってください。
00:00/ 24:00工程 六
鍋に砂糖50gを入れ、弱火でゴムベラを使わずに揺すりながら溶かし、濃い茶色になったら火を止めます。電子レンジで30秒温めたぬるま湯の生クリーム50gを少しずつ加えて混ぜ、粗熱を取った後バターを加えてキャラメルソースを完成させます。
使うもの：バター 大さじ3.6
00:00/ 00:30工程 七
バター45g、ピーナッツバター45g、粉砂糖20gを混ぜ、色が明るくなるまでハンドミキサーでクリーム状にします。香ばしいピーナッツバタークリームができたら絞り袋に入れておいてください。
工程 八
焼いたクッキーにピーナッツバタークリームを約10gずつのせ、キャラメルソースをたっぷり塗った後、ピーナッツクランチをポイントで振ります。上にクッキーをかぶせてサンドクッキーを完成させてください。
使うもの：ピーナッツクランチ 5g
【補足】
薄力粉の代わりに中力粉を使うと、やわらかい食感と作業性が良くなります。キャラメルソースは冷たい生クリームを入れるとはねるので、必ず温めてから使用してください。ピーナッツクランチを必ずポイントで入れると香ばしさが倍増します。甘栗を刻んでトッピングにすると良いです。動画では、ソルティキャラメル、コーンクリームチーズ、甘栗、チョコガナッシュ、あんバターの作り方も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 163kcal | 3g | 17g | 10g | 10g | 22mg |
