イワシの甘辛醤油炒め
調理時間 10分2人前作者 うまいレシピ
カリッと香ばしく、照りのある醤油だれの甘辛い味がご飯泥棒なおかずにぴったりです。生臭さがなく、香ばしいイワシの食感が生きています。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
- 中イワシ50g
- 青唐辛子1個
- 水あめ大さじ2
- サラダ油45ml
- 濃口醤油大さじ1
- ごま油大さじ1
- 黄砂糖大さじ0.5
- いりごま大さじ1
作り方
工程 0
中イワシはそのまま使い、だし用や大きいイワシの場合は頭を切り落とし、半分に割って内臓と骨を取り除き、背に沿ってさらに半分に裂いて準備します。この下処理をすると食べやすく、上品な食感になります。生臭さが強い場合は、乾燥した状態で軽く炒めて臭みを先に飛ばします。
使うもの：中イワシ 50g
工程 一
深めのボウルに濃口醤油大さじ1、水あめ大さじ2、黄砂糖大さじ0.5を混ぜてタレを作ります。砂糖がよく溶けるように混ぜてください。事前に準備しておくと、一瞬で終わる炒め工程がスムーズです。
工程 二
青唐辛子1本を半分に切り、0.3cm幅の小口切りまたは斜め切りにします。醤油バージョンでは小さめに切って多めに入れ、爽やかさをプラスします。食感を残すため、あまり細かく切りすぎません。
工程 三
フライパンにサラダ油大さじ3をひき、中火でイワシを入れて生臭さが飛ぶまで炒めます。油が多いので照りが出てカリッと仕上がります。カリッとした食感を求めるなら、軽くまとめて炒め、固くなりすぎないようにします。
工程 四
イワシが炒まったらフライパンの端に寄せ、弱火にします。空いたスペースにタレを入れ、ヘラで混ぜながら砂糖が完全に溶けるまで煮詰めます。水は加えないので、とろみのあるソースになります。
工程 五
タレがぐつぐつと沸騰して全体に泡が立ったら、イワシとよく混ぜ合わせます。タレが絡んだら青唐辛子を加え、30秒ほどさらに炒めて色が均一に絡みます。泡が立ったらすぐに混ぜてコーティングします。
使うもの：青唐辛子 1個
00:00/ 00:30工程 六
火を止め、ごま油大さじ1といりごま少々を加えて混ぜます。ごま油が香ばしさを加え、仕上げの照りを与えます。密閉容器に入れて保存すれば長持ちします。
使うもの：ごま油 大さじ1
【補足】
イワシの生臭さを飛ばすために油で先に炒めること、カリッと仕上げるために炒めすぎないことがポイントです。タレに水を加えないので、ソースがイワシによく絡み、全体に泡が立ったら混ぜ合わせます。だし用や大きいイワシは頭と内臓を取り除けば、骨を気にせず食べられます。動画ではコチュジャンバージョンも紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 450kcal | 21g | 21g | 33g | 14g | 714mg |
