リアル麻婆豆腐
調理時間 15分1人前作者 うまいレシピ
柔らかくて辛いリアル麻婆豆腐を、鍋用豆腐を使って簡単に作れます。ラー油と豆板醤で深い風味が引き立ちます。
#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
1人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 豆腐1丁
- ラー油大さじ5
- 挽肉150g
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 長ねぎ0.5本
- 豆板醤大さじ1
- 濃口醤油大さじ1
- オイスターソース大さじ0.5
- 砂糖大さじ0.3
- 水150ml
- 片栗粉大さじ0.5
- わけぎ20g
作り方
工程 0
鍋用豆腐は一口大の角切りにし、長ねぎは細かく刻んで準備します。こう切ると豆腐が崩れずによく絡みます。
使うもの：長ねぎ 0.5本豆腐 1丁
工程 一
フライパンにラー油大さじ5をひき、挽肉を入れて中火で炒めます。ほぼ火が通ったら、にんにく（みじん切り）大さじ1、刻んだ長ねぎ、豆板醤大さじ1を加えて1〜2分さらに炒めます。肉の水分が飛び香りが立つまで混ぜながら炒め、旨味を引き出します。
使うもの：長ねぎ 0.5本挽肉 150g
00:00/ 02:00工程 二
フライパンの縁に濃口醤油大さじ1を回し入れて軽く焦がし香りを付け、オイスターソース小さじ0.5、砂糖小さじ0.3を加えて30秒ほど炒めます。ソースが肉に染み込み、旨味が倍増するようにします。
00:00/ 00:30工程 三
切っておいた豆腐と水150mlを加えて煮立たせ、水溶き片栗粉（水大さじ2＋片栗粉小さじ0.5）を少しずつ加え、ソースがとろみがつくまで混ぜます。わけぎを少々散らして仕上げれば、柔らかくてコクのある麻婆豆腐の完成です。
使うもの：片栗粉 大さじ0.5わけぎ 20g豆腐 1丁
【補足】
本来は絹ごし豆腐を茹でて加える伝統的な方法の代わりに、鍋用豆腐を使っても柔らかくて美味しいです。チキンストックを加えるとさらに深い味わいになります。マーラーがお好きな方は、花椒油を加えてマーラー豆腐にする方法もご紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1506kcal | 68g | 31g | 123g | 10g | 1537mg |
