クリーミーなムール貝とあさりのリングイネ
調理時間 40分4人前作者 うまいレシピ
ムール貝とあさりの濃厚な海の風味にトマトソースとパセリオイルの香りを加えた、贅沢でクリーミーなシーフードパスタです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🏠 ホームパーティー
材料4人前
- ムール貝1kg
- あさり1kg
- リングイネ320g
- トマトピューレ400g
- トマトペースト20g
- にんにく1片
- イタリアンパセリ25g
- エクストラバージンオリーブオイル90g
- 水少々
作り方
工程 0
ムール貝の足糸を取り除き、殻の汚れを包丁でこすってきれいに下処理します。あさりはあらかじめ塩水に浸して砂抜きしておきます。
使うもの：ムール貝 1kgあさり 1kg水 少々
工程 一
フライパンに下処理したムール貝1kgを入れ、蓋をして中火で約5分加熱します。ムール貝の口が開くまで時々フライパンを揺すり、加熱が終わったムール貝は取り出し、残った煮汁は漉して別に取っておきます。
使うもの：ムール貝 1kg
00:00/ 05:00工程 二
同じフライパンに砂抜きしたあさり1kgを入れ、蓋をして2分ほど加熱します。あさりの口がすべて開いたら、身だけを取り出し、煮汁はムール貝の煮汁と合わせて目の細かい漉し器で漉します。
使うもの：ムール貝 1kgあさり 1kg
00:00/ 02:00工程 三
フライパンにオリーブオイルをひき、パセリの茎とにんにく1片を入れて香りが立つまで炒め、香り油を作ります。こうすることでソース全体に深い風味が染み込みます。
工程 四
トマトピューレ400gとトマトペースト20gを加え、蓋をして弱火で15分間ことこと煮ます。ソースがとろみがつくまで煮詰め、その際にピューレの容器を水で軽くすすいで一緒に加えます。
使うもの：水 少々
00:00/ 15:00工程 五
ミキサーにパセリの葉25gとオリーブオイル90gを入れ、なめらかになるまで挽いてパセリオイルを作ります。オイルが鮮やかな緑色になり、粒子が細かくなるまで挽くと、新鮮な香りが引き立ちます。
工程 六
沸騰したお湯にリングイネ320gを入れて茹でます。シーフードの煮汁自体に塩味が強いので、パスタを茹でるお湯には塩を入れないことが重要です。
工程 七
麺が半分ほど茹で上がったら、トマトソースのフライパンに移し、先に漉しておいたシーフードの煮汁をたっぷり加えます。煮汁が麺に完全に染み込み、ソースがクリーミーになるまで中火で煮詰めます。
工程 八
火を止め、準備したパセリオイルをたっぷりとかけて全体に混ぜ合わせ、殻をむいたムール貝とあさりの身を加えます。ソースが麺とシーフードによく絡むまで軽く和えて仕上げます。
使うもの：ムール貝 1kgあさり 1kg
【補足】
シーフードを加熱した後に出た煮汁は捨てずに、パスタを茹でる際に使うと旨味が爆発します。パスタを茹でる際に塩を入れない理由は、シーフードの煮汁自体に十分な塩味があるからです。パセリとオリーブオイルを挽いて作ったオイルは、調理の最後に加えることで鮮やかな色と新鮮な香りを保てます。動画では、エビとズッキーニを添えたリゾット、エビとストラッチャテッラチーズをのせたニョッキのレシピも紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 510kcal | 53g | 77g | 27g | 9g | 1247mg |
