100年伝統のホテル風ビーフカレー
調理時間 120分4人前作者 うまいレシピ
長い時間をかけてじっくり煮込んだ深いうま味とカラメル化の風味が際立つ、正統派ホテルスタイルのビーフカレーです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🎉 記念日・行事#🏠 ホームパーティー
材料4人前
- 牛もも肉900g
- 赤ワイン適量
- 水1260cc
- 固形コンソメ3個
- マーマレードジャム40g
- 玉ねぎ2個
- にんじん1/2個
- にんにく10g
- しょうが10g
- りんご1/2個
- トマト1個
- カレー粉15g
- バター80gを溶かした後の薄力粉80g
- 薄力粉80g
- 砂糖30g
- サラダ油適量
- 塩少々
作り方
工程 0
牛もも肉は筋と表面の硬い膜を取り除いて下処理します。その後、大きめの一口大に切って準備します。
使うもの：牛もも肉 900g
工程 一
フライパンにサラダ油をひき、牛もも肉をのせて塩を振りながら焼きます。表面がこんがりと濃い茶色になるまで十分に焼き、鍋に移します。
使うもの：牛もも肉 900gサラダ油 適量塩 少々
工程 二
肉を焼いたフライパンに赤ワイン400ccを注ぎ、底にこびりついた肉汁をこそげながら煮立てます。ワインが半分くらいになるまで煮詰め、肉の入った鍋に加えます。
工程 三
鍋に水600ccと固形コンソメ2個を入れて沸かします。浮いてくるアクを丁寧に取り除きながら、肉が柔らかくなるまで煮込みます。
工程 四
玉ねぎは薄切りにし、にんじん、にんにく、しょうが、りんごはすりおろして準備します。トマトは細かく刻みます。
使うもの：にんじん 1/2個にんにく 10gしょうが 10g玉ねぎ 2個りんご 1/2個トマト 1個
工程 五
フライパンにサラダ油をひき、薄切りにした玉ねぎと塩を入れて炒めます。玉ねぎがしんなりしたら、水を少しずつ加えながら10分ほど炒め、濃い茶色のカラメル状態にします。
使うもの：サラダ油 適量玉ねぎ 2個水 1260cc塩 少々
00:00/ 10:00工程 六
炒めた玉ねぎにすりおろした野菜（にんじん、にんにく、しょうが、りんご）と刻んだトマトを加えて一緒に炒めます。トマトが崩れてソース状になるまで十分に加熱します。
使うもの：にんじん 1/2個にんにく 10gしょうが 10g玉ねぎ 2個りんご 1/2個トマト 1個
工程 七
野菜ソースにカレー粉15gを加え、香りが立つまでよく混ぜながら炒めます。
工程 八
炒めた野菜ソースを肉の鍋に加え、水600ccと固形コンソメ1個を追加します。最低1時間以上じっくり煮込んで味を引き出します。
00:00/ 60:00工程 九
小さめのフライパンでバター80gを溶かし、薄力粉80gを加えて混ぜます。焦がさないように注意しながら、濃い茶色（ブラウンルー）になるまで絶えずかき混ぜながら炒め、鍋に加えてとろみを調整します。
工程 十
別のフライパンで砂糖30gと水60ccを加熱し、濃いカラメルソースを作ります。これをカレーの鍋に加えて風味と色合いをプラスします。
工程 十一
最後にマーマレードジャム40gを加え、果物の甘みと酸味を加えます。20～30分ほどさらに煮込んで味をなじませたら完成です。
00:00/ 30:00
【補足】
コンソメは肉と野菜のうま味を最大限に引き出し、カレーに深い風味を加える重要な材料です。ルーを作る際は、十分に茶色くなるまで炒めることで、ホテルカレー特有の濃い色合いと香ばしい味わいが生まれます。マーマレードジャムは、カレーに上品な酸味と甘みを加えるシェフの隠し技です。出来上がったカレーはすぐに食べても美味しいですが、一日ほど寝かせると味がさらに深くなり、まろやかになります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1098kcal | 51g | 59g | 29g | 21g | 749mg |
