パッサクプルゴギ & ゴンドレ釜飯定食
調理時間 45分2人前作者 うまいレシピ
お店で高く売っているパッサクプルゴギと香り高いゴンドレ釜飯を、家でコスパ良く楽しめるレシピです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🎉 記念日・行事#🏠 ホームパーティー
材料2人前
- 牛肉（焼肉用）600g
- みじん切り長ねぎ100g
- 濃口醤油大さじ2.7
- 梨飲料40ml
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- うま味調味料小さじ0.9
- 砂糖大さじ2
- ごま油大さじ1
- ごま小さじ1
- 米300g
- 昆布だし360ml
- しいたけ60g
- 茹でたゴンドレ300g
- えごま油大さじ2
- いわしエキス大さじ2
作り方
工程 0
焼肉用の牛肉600gを一口大に細かく切り、ボウルに入れます。そこに、みじん切りにした長ねぎ100g、濃口醤油40ml、梨飲料40ml、にんにく（みじん切り）大さじ1、うま味調味料0.3大さじ、砂糖大さじ2を加え、調味料が全体に馴染むようにしっかりと揉み込みます。
工程 一
味付けした肉を密閉して冷蔵庫で一晩寝かせます。この工程を経ることで肉が柔らかくなり、調味料の旨味が最大限に引き出されます。
工程 二
フライパンに寝かせた肉を薄く広げてのせ、その上にクッキングシートをかぶせます。重い鍋や押さえ板をのせて弱火で、肉がパリッとするまでゆっくりと焼き、最後にごま油といりごまをふって完成です。
使うもの：ごま油 大さじ1ごま 小さじ1
工程 三
鍋に洗った米300gと昆布だし360mlを注ぎ、薄切りにしたしいたけ60gを加えます。昆布だしがご飯の風味を一段と深くしてくれます。
使うもの：昆布だし 360ml
工程 四
茹でたゴンドレ300gを食べやすい大きさに切り、エゴマ油大さじ2といわしエキス大さじ2で和えます。下味をつけたゴンドレを米の上にたっぷりのせます。
使うもの：米 300g
工程 五
沸騰し始めたら蓋をして弱火で15分間炊き、火を止めた状態で10分間蒸らします。しっかり蒸らすことで、ご飯がふっくらとし、ゴンドレの香りがよく馴染みます。
00:00/ 25:00
【補足】
一晩ほど冷蔵庫で寝かせると、肉に味がしっかり染み込んで風味が格段に良くなります。肉を焼く時はクッキングシートを敷き、重い鍋などで押さえると肉汁が閉じ込められ、外はパリッと焼けます。炊き水には、水の代わりに昆布だしを使うと、旨味が爆発する釜飯が作れます。茹でたゴンドレをあらかじめエゴマ油と魚醤で和えてから乗せると、ご飯全体に香りが均一に広がります。動画ではフライパンを使っていますが、オーブンやエアフライヤーで焼いても美味しくいただけます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1510kcal | 94g | 156g | 61g | 22g | 3064mg |
