豚骨スープ（トンゴムタン）
調理時間 90分5人前作者 うまいレシピ
肉の香り豊かな澄んだスープに、柔らかくて歯ごたえのある肩肉が合わさった深い味わいの骨スープ。家で少ない材料で簡単に再現したオクドンスタイル。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん
材料5人前
- 皮付き肩肉900g
- 水3000ml
- 長ねぎ2本
- にんにく5個
- 玉ねぎ0.5個
- 塩大さじ0.6
- うま味調味料小さじ4
- こしょう小さじ0.5
- 青唐辛子1個
- チャムソース大さじ0.5
作り方
工程 0
長ねぎ2本、玉ねぎ0.5個、にんにく5片を大きめに切って準備します。飾り用の長ねぎの青い部分はごく薄く切り、タレ用の長ねぎの白い部分0.5本と青唐辛子1本を細かく刻みます。こうしてあらかじめ切っておくと調理がスムーズです。
使うもの：長ねぎ 2本
工程 一
鍋に切った長ねぎ、玉ねぎ、にんにく、皮付き肩肉900g、水3Lを入れ、冷水から中火にかけて沸かします。沸騰し始めてから15分間茹で、途中で浮いてくる不純物を取り除きます。不純物を取り除くとスープが澄みます。
使うもの：にんにく 5個長ねぎ 2本玉ねぎ 0.5個水 3000ml
00:00/ 15:00工程 二
15分後に火を止め、蓋をして50分間余熱で加熱します。肉が柔らかくなるまで待ちます。余熱調理はエネルギーを節約し、肉の食感を良くします。
00:00/ 65:00工程 三
加熱した肉を取り出して冷蔵庫で冷まし、スープはこし器でこした後、塩10gとうま味調味料20gを加えて味を調えます。肉の香りだけのスープに塩とうま味調味料だけで味付けするとすっきりした味わいになります。
使うもの：塩 大さじ0.6
工程 四
冷ました肉をごく薄く切って皿に盛ります。こうして薄く切ると冷たい骨スープにも温かい骨スープにも楽しめます。
工程 五
タレ用の長ねぎの白い部分、青唐辛子にチャムソースを加えて和えて作ります。コチュジャンが難しい場合はチャムソースで代用して簡単にタレを完成させます。
使うもの：チャムソース 大さじ0.5青唐辛子 1個長ねぎ 2本
工程 六
スープを再度沸かして丼に注ぎ、こしょう少々、切った長ねぎの青い部分の飾りをのせて仕上げます。丼に注ぐとスープが濃厚になります。
使うもの：長ねぎ 2本
【補足】
新鮮な豚肩肉を使うと臭みが全く出ません。冷水から沸かして不純物を取り除き、余熱で50分加熱すると肉が柔らかくスープが澄みます。オクドンスタイルのコチュジャンタレの代わりに、チャムソースとネギ、青唐辛子で簡単に代用する方法も紹介しています。味付けは塩とうま味調味料だけで十分で、肉本来の味を生かします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 445kcal | 32g | 6g | 35g | 2g | 1223mg |
