シャキシャキ食感のム・チャンジ（大根の醤油漬け）＆ム・チャンジ和え
調理時間 10080分10人前作者 うまいレシピ
1週間熟成させて深い味わいにした大根の醤油漬けと、それを使って甘辛く和えたご飯泥棒なおかずです。
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材料10人前
10人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 大根8kg
- 水あめ1.2kg
- 砂糖2カップ
- 濃口醤油3カップ
- 醸造醤油2カップ
- 焼酎1瓶
- 唐辛子の種2カップ
- 塩1/2カップ
- ム・チャンジ（大根の醤油漬け）400g
- 粉唐辛子大さじ1
- にんにく大さじ1
- いりごま大さじ1
- 梅エキス大さじ2
- ごま油大さじ2
- 長ねぎ少々
作り方
工程 0
大根はたわしでよく洗い、大きめに切ってキムチ容器に重ねて入れます。
使うもの：大根 8kg
工程 一
水あめ、砂糖、濃口醤油、醸造醤油、焼酎、唐辛子の種、粗塩を順番に入れます。焼酎は白カビ防止の役割があるので必ず入れてください。
使うもの：唐辛子の種 2カップ濃口醤油 3カップ醸造醤油 2カップ水あめ 1.2kg砂糖 2カップ焼酎 1瓶塩 1/2カップ
工程 二
重しをして空気に触れないようにし、室温で1週間熟成させます。
工程 三
完成したム・チャンジを2切れ取り出して薄く切り、水に15分間浸して塩気を適度に抜きます。
00:00/ 15:00工程 四
塩気を抜いたム・チャンジは水気をしっかり絞り、長ねぎ、粉唐辛子、にんにく（みじん切り）、いりごま、梅エキス、ごま油を加えてよく和えます。
使うもの：粉唐辛子 大さじ1にんにく 大さじ1いりごま 大さじ1梅エキス 大さじ2ごま油 大さじ2長ねぎ 少々
【補足】
ム・チャンジを保存する際は、必ず漬け汁に浸した状態で保存しないと傷みます。重しをして空気に触れないようにするのがポイントです。動画では長ねぎの他に、小ねぎや青唐辛子を加えて好みで和える方法も紹介しています。完成したム・チャンジはキムチ冷蔵庫で保存してお召し上がりください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 211kcal | 16g | 177g | 6g | 109g | 7103mg |
