ししとうと煮干しの炒め物
調理時間 15分4人前作者 うまいレシピ
カリッとした煮干しの旨味とししとうのシャキシャキ感が調和した甘辛いおかず。梅シロップとオリゴ糖でコーティングし、香ばしさが倍増します。
#⚡ 時短・簡単料理
材料4人前
- 煮干し40g
- ししとう130g
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 濃口醤油大さじ1
- 梅シロップ大さじ1
- オリゴ糖大さじ3
- 料理酒大さじ1
- 水30ml
- いりごま大さじ1
- サラダ油15ml
作り方
工程 0
煮干し40gはざるに入れて血抜きをし、キッチンペーパーで水気を拭き取ってカリッと準備します。ししとう130gは手で長めに摘み、きれいに洗って水気を取ります。こうすると炒めた時にべちゃっとしません。
工程 一
フライパンにサラダ油を少々ひき、中火でししとうを入れて2〜3分炒め、表面が少しパリッとするまで焼きます。煙が少し出るくらいに炒めてシャキシャキした食感を生かします。
使うもの：ししとう 130gサラダ油 15ml
00:00/ 03:00工程 二
ししとうが炒まったら煮干しを加え、強火にして1〜2分素早く炒め、煮干しがカリッとなるようにします。煮干しが開いて背中がパリッと乾くのを確認します。
使うもの：ししとう 130g煮干し 40g
00:00/ 02:00工程 三
にんにく（みじん切り）大さじ1、濃口醤油大さじ1、梅シロップ大さじ1、オリゴ糖大さじ2、料理酒大さじ1を加え、中火で混ぜながら2分炒め、味が煮干しとししとうに染み込むようにします。ソースが沸騰するまで混ぜます。
使うもの：ししとう 130g煮干し 40g
00:00/ 02:00工程 四
水大さじ2を加え、弱火で2〜3分煮て水分を飛ばし、ソースが煮干しに絡むようにします。ソースがほぼなくなり、煮干しがしっとりする直前で火を止めます。
使うもの：煮干し 40g
00:00/ 03:00工程 五
火を止めた後、オリゴ糖大さじ1を追加で加え、コーティングするように混ぜ合わせます。いりごま少々を振って仕上げます。こうすると煮干しがべたつかず、つやよく仕上がります。
使うもの：煮干し 40g
【補足】
煮干し炒めは塩辛くしすぎず、甘めに味付けすると煮干し本来の塩味と旨味が引き立ちます。梅シロップを加えるとさらに香ばしさが増します。オリゴ糖や料理用の甘味料は水飴より甘く、コーティングに適しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 156kcal | 7g | 22g | 6g | 12g | 332mg |
