プルコギキンパ
調理時間 0分3人前評価 3.8 (30)作者 라마의키친
余ったプルコギを活用して作れるプルコギキンパは、忙しい朝のお弁当や家族のピクニック、お客様のおもてなしに軽く楽しめるメニューです。プルコギの柔らかくて塩気のある旨味が雑穀ご飯と調和し、満足感のある食べ応えを与え、エゴマの葉の清涼感のある香りが口の中をさっぱりと洗い流します。シャキシャキした人参とニラの新鮮な食感、歯ごたえのあるたくあんと牛蒡の煮物の調和が、一口ごとに様々な味わいの層が広がり、食べている間中幸せな笑顔になる料理です。
#🎉 記念日・行事#👶 子どもと一緒に#🍱 お弁当#🌼 ピクニック
材料3人前
- キンパ用の海苔3枚
- 卵3個
- にんじん0.3個
- にら60g
- たくあん50g
- 牛蒡の煮物50g
- えごまの葉6枚
- 塩大さじ0.3
- こしょう小さじ0.6
- 牛プルコギ400g
- 濃口醤油大さじ4
- 玉ねぎ0.5個
- 砂糖大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 長ねぎ（みじん切り）大さじ1
- 料理酒大さじ2
- ごま油大さじ2
- いりごま大さじ2.5
- 雑穀ご飯3杯
- サラダ油17ml
作り方
工程 一
牛プルコギ400gに濃口醤油大さじ4、すりおろし玉ねぎ1/2個、砂糖大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、長ねぎ（みじん切り）大さじ1、料理酒大さじ2、こしょう少々、ごま油小さじ1/2、いりごま大さじ1を全て入れてよく混ぜます。このように漬け込んだ肉が調味料を十分に吸収するよう、30分以上室温で置いて準備します。
使うもの：牛プルコギ 400g長ねぎ（みじん切り） 大さじ1にんにく（みじん切り） 大さじ1料理酒 大さじ2砂糖 大さじ1玉ねぎ 0.5個濃口醤油 大さじ4ごま油 大さじ0.5いりごま 大さじ1こしょう 小さじ0.2
00:00/ 30:00工程 二
エゴマの葉6枚を流水で綺麗に洗い、水気を切ります。人参0.3本を5cmの長さに切り、薄く千切りにして準備します。ニラ60gは葉の硬い部分を切り落とし、5cmの長さに切って新鮮な緑色がそのまま保たれるようにします。
使うもの：えごまの葉 6枚にんじん 0.3個にら 60g
工程 三
フライパンを中火で熱し、サラダ油小さじ1/3をひいてニラを入れます。塩ひとつまみとこしょう少々を振り、ニラが少し柔らかくなりしんなりする程度に、1分ほど軽く炒めて香りを出します。同じフライパンにサラダ油小さじ1/3を再びひき、千切りにした人参を入れて塩ひとつまみとこしょう少々を振り、人参が少し艶を帯びて柔らかくなるまで中火で2分ほど炒めます。
使うもの：にんじん 0.3個にら 60gこしょう 小さじ0.4
00:00/ 03:00工程 四
卵3個をボウルに割りほぐし、白身の筋がなくなるようよく混ぜ、塩ひとつまみずつ合計小さじ1/3を加えてよく混ぜます。フライパンを中火で熱し、サラダ油小さじ1/2をひいて卵液を流し入れ、キンパ1本につき1枚ずつ円形に薄く焼きます。卵がきつね色になり半透明の黄色になるまで約1分焼いた後、皿に取り出して保温します。
使うもの：卵 3個
00:00/ 01:00工程 五
フライパンを強火で熱し、漬け込んだプルコギの半分約200gを入れます。プルコギがこんがりとした茶色に変わり香ばしい香りがし、汁気がほとんどなくなるまで水分を飛ばしながら3〜4分ほど素早く炒め、肉汁が閉じ込められるようにします。
使うもの：牛プルコギ 200g
00:00/ 04:00工程 六
雑穀ご飯3膳分630gを大きめのボウルに入れ、塩小さじ1/3、ごま油大さじ1.5、いりごま大さじ1.5を加えてスプーンで優しく混ぜ、ご飯粒一つ一つに調味料が均等に絡むように和えます。ごま油の香ばしい香りがご飯に染み込み、艶が出るようにします。
使うもの：雑穀ご飯 3杯ごま油 大さじ1.5いりごま 大さじ1.5
工程 七
巻きすにキンパ用の海苔1枚を平らに置き、調味したご飯1膳分を薄く広げます。その上に卵焼き1枚、エゴマの葉2枚を重ねたもの、炒めたプルコギ約1/3量を順にのせます。エゴマの葉でプルコギを優しく包み、具材がはみ出さないようにします。
使うもの：キンパ用の海苔 1枚雑穀ご飯 1杯牛プルコギ 67g卵 1個えごまの葉 2枚
工程 八
たくあん1本、牛蒡の煮物1本、炒めた人参1/3量、炒めたニラ1/3量を続けてのせ、卵焼きで具材を包んだ後、キンパをしっかりと巻きます。海苔の端に少しご飯を付けて押さえ、しっかりと接着させます。この工程を3回繰り返し、3本のキンパを完成させます。
使うもの：牛蒡の煮物 17g卵 1個たくあん 17gにんじん 0.1個にら 20g
工程 九
しっかり巻いたキンパを5〜10分ほど室温で少し置いて形を落ち着かせた後、鋭い包丁で食べやすい1〜2cmの厚さに切って完成です。
00:00/ 10:00
【補足】
プルコギを炒める時は強火で素早く炒めてメイラード反応を起こすと、香ばしい風味がより引き立ちます。人参が足りない場合は、ピーマン50gを薄く千切りにして代用すると、色合いとシャキシャキした食感が保たれ、栄養も補えます。ごま油は新鮮なものを使ってご飯を和える時に艶と香りを加えてください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 932kcal | 45g | 89g | 42g | 15g | 2137mg |
