イチャンウォンの鶏ネギチヂミ
調理時間 20分2人前評価 4.3 (21)作者 슬로우푸드
カリッと焼き上げた鶏もも肉のジューシーな旨味と、香り高い長ねぎのシャキシャキとした食感が絶妙に調和したこの鶏ネギチヂミは、夕食のおかずやおもてなしの席で皆が楽しめる美味しい料理です。油で焼き上げることで、外はこんがりとカリッと、中はしっとり柔らかな鶏肉が口の中でとろけるような食感を楽しめます。甘辛いニンニク醤油ソースを添えることで、ねぎの爽やかな香りと鶏のコクが引き立ち、特に酒の肴としてその魅力が光ります。家族の集まりや友人との軽いパーティーでも、この料理が食卓を豊かに彩ってくれるでしょう。
#🍶 おつまみ#👶 子どもと一緒に#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
- 鶏もも肉400g
- 長ねぎ1本
- 清酒45ml
- にんにく5個
- 味塩小さじ0.3
- こしょう小さじ0.1
- 片栗粉48g
- 水75ml
- サラダ油45ml
- 濃口醤油大さじ2
- みりん大さじ2
- 水あめ大さじ2
- 砂糖大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ0.5
作り方
工程 一
鶏もも肉400gを流水でよく洗い、ざるに上げて水気をしっかり切ります。こうすると鶏肉がより柔らかく、きれいに仕上がります。
使うもの：鶏もも肉 400g
工程 二
長ねぎ1本の白い部分と緑の部分が混ざった部分を縦半分に切り、長く細めの斜め切りにしてねぎの千切りを作ります。こう切るとねぎが均等に火が通り、シャキシャキした食感が保てます。
使うもの：長ねぎ 1本
工程 三
切ったねぎの千切りは冷水にさらしてシャキシャキ感を保ち、辛みを抜きます。水にさらすことでねぎの爽やかな香りがより引き立ちます。
使うもの：長ねぎ 1本
工程 四
ソースの材料である濃口醤油大さじ2、みりん大さじ2、水あめ大さじ2、砂糖大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ0.5を容器に入れてよく混ぜ、電子レンジで30秒～1分加熱します。ソースが沸騰し始め、香りがほのかに広がったら完成です。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ0.5水あめ 大さじ2みりん 大さじ2砂糖 大さじ1濃口醤油 大さじ2
00:00/ 01:30工程 五
水気を切った鶏もも肉は一口大に切ります。こう切ると火が通りやすく、食べやすくなります。
使うもの：鶏もも肉 400g
工程 六
にんにく5片を用意し、2～3等分に薄切りにします。にんにくが薄く切れると、焼くときに香ばしい香りがより染み込みます。
使うもの：にんにく 5個
工程 七
ボウルに切った鶏もも肉、清酒大さじ3、味塩小さじ0.3、こしょう小さじ0.1を入れてよく混ぜ、約10分間下味をつけます。鶏肉に味がしっかり染み込み、柔らかくなります。
使うもの：鶏もも肉 400g味塩 小さじ0.3清酒 3mlこしょう 小さじ0.1
00:00/ 10:00工程 八
別のボウルに片栗粉大さじ6と水大さじ5を入れ、とろみのある衣を作ります。衣がゆるすぎないようによく混ぜると、カリッとした衣になります。
使うもの：片栗粉 6g水 5ml
工程 九
作った衣に下味をつけた鶏もも肉と薄切りにんにくをすべて加え、よく混ぜます。材料が均一に絡むと、焼いたときに味が均等に行き渡ります。
使うもの：鶏もも肉 400gにんにく 5個
工程 十
中火で予熱したフライパンにサラダ油大さじ3をたっぷりとひきます。フライパンが熱くなると、油が少し煙を上げ始めます。
使うもの：サラダ油 3ml
工程 十一
鶏もも肉の衣をすべてフライパンにのせ、ヘラや手で衣を広げます。均等に広げると火の通りが良く、カリッと仕上がります。
使うもの：鶏もも肉 400g
工程 十二
中火を保ち、表面を約5分間、ヘラで押さえつけながらこんがりと焼きます。表面が黄金色に変わり、カリッとした音がしたら焼き上がりです。
00:00/ 05:00工程 十三
裏返して、裏面も同様に中火で約5分間、こんがりと焼きます。裏面もきつね色になり、香ばしい香りがしたら完璧です。
00:00/ 05:00工程 十四
焼き上がった鶏ネギチヂミは網の上にのせて油を切り、少し冷まします。油が落ちるとよりカリッとして食べやすくなります。
工程 十五
水にさらしておいたねぎの千切りは、水切り器を使って水気を完全に切ります。水気がないと、ねぎの千切りがパリッとした状態で新鮮に保たれます。
使うもの：長ねぎ 1本
工程 十六
皿にこんがり焼いた鶏ネギチヂミをのせ、その上に水気を切ったねぎの千切りをたっぷりと広げてのせます。お好みで粉唐辛子やこしょうを少々ふってもよいでしょう。こうすると見た目にも食欲をそそり、味わいがより豊かになります。
使うもの：長ねぎ 1本こしょう 小さじ0.1
工程 十七
作っておいたニンニク醤油ソースを添えて完成です。ソースをつけて食べると、チヂミのカリッとした食感とねぎの香りがソースと調和して、より一層美味しくいただけます。
【補足】
鶏もも肉を焼く際は中火を保ち、定期的に押さえつけるとメイラード反応でカリッと香ばしい味わいが増します。長ねぎが足りない場合は、玉ねぎ100gを斜め薄切りにして代用すると、シャキシャキした食感を維持できます。ソースを作る際に生姜汁小さじ1を加えると、全体の風味が一層深まります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 813kcal | 39g | 54g | 47g | 23g | 1249mg |
