マーラーラムチョップ炒め
調理時間 30分2人前評価 3.7 (17)作者 묵은지
家で手軽に楽しめる特別な一品。マーラーソースのピリッとした辛さと塩気が染み込んだ、柔らかくて歯ごたえのあるラムチョップが主役です。こんがり焼いたラムチョップの香ばしい脂と、シャキッと炒めたなすの滑らかな食感が絶妙に絡み、やみつきになる味わい。夕食やホームパーティー、おつまみにも最適で、ご飯が進む魅力的なメニューです。辛さが食欲を刺激し、疲れを癒してくれます。
#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー#🌙 夜食
材料2人前
- ラムチョップ600g
- にんにく5個
- しょうが10g
- 青唐辛子2個
- なす1個
- わけぎ30g
- 味塩小さじ1
- こしょう小さじ0.5
- サラダ油45ml
- 清酒30ml
- 濃口醤油大さじ2
- 砂糖大さじ1
- サムジャン大さじ1
- 水130ml
- 麻辣ソース大さじ1
- チキンストック小さじ1
- ラー油大さじ1
- 酢大さじ1
- でんぷん8g
作り方
工程 一
にんにくとしょうがは薄切りにするか軽く潰して、香りが出やすいように準備します。青唐辛子は小口切りにして辛味を加えます。なすは食べやすく柔らかい大きさに切り、炒めたときに形が崩れないようにします。わけぎは白い部分と緑の部分に分けて小口切りにし、白い部分は香り付けに、緑の部分は仕上げの飾り用にします。
使うもの：なす 1個にんにく 5個しょうが 10gわけぎ 30g青唐辛子 2個
工程 二
ラムチョップの血合いをきれいに取り除いて臭みをなくし、味塩とこしょうを全体にふって10分ほど下味をつけます。フライパンを中強火で熱してサラダ油をひき、ラムチョップの厚い方から入れて、両面を30秒ずつこんがりと焼き色がつくまで焼きます。続いて中程度の厚さの部分を加えてさらに1分焼き、表面をカリッとさせます。残りの部分と切ったなすを加えて、中強火で4分以上、香ばしい香りが立つまでこんがり焼きます。焼けたラムチョップとなすは、油がつきすぎないように皿に取り出して少し冷まします。
使うもの：なす 1個味塩 小さじ1サラダ油 3mlこしょう 小さじ0.5ラムチョップ 600g
00:00/ 15:30工程 三
ラムチョップを焼いたフライパンの油を、残りすぎないように軽く拭き取り、中火にしてにんにく、しょうが、青唐辛子、わけぎの白い部分を加えて炒めます。材料がきつね色になり、香ばしく辛い香りがほのかに立つまで、約1分ほど炒めて香辛料の味をしっかり引き出します。
使うもの：にんにく 5個しょうが 10gわけぎ 15g青唐辛子 2個
00:00/ 01:00工程 四
炒めた野菜に清酒と濃口醤油を加え、強火にしてアルコールが飛び、ソースが沸騰し始めるまで約30秒煮ます。続いて砂糖とサムジャンを加え、材料がよく混ざるように箸やヘラで優しく混ぜながら、中火で1分ほど炒めて甘味と塩気が均等に馴染むようにします。
使うもの：砂糖 大さじ1サムジャン 大さじ1濃口醤油 大さじ30清酒 30ml
00:00/ 01:30工程 五
ソースに水100mlとマーラーソースを加え、強火で30秒間煮て、マーラーソースの辛い香りと色がソースに均一に広がるようにします。マーラーソースの量はお好みで増減して辛さを調節してください。チキンストックを加えて全体の味を確認し、足りない部分を補ってバランスの取れた味にします。
使うもの：麻辣ソース 大さじ1水 100mlチキンストック 小さじ1
00:00/ 00:30工程 六
でんぷん大さじ1（15ml）と水大さじ2（30ml）をボウルに入れて滑らかに混ぜ、水溶きでんぷんを作ります。沸騰しているソースに水溶きでんぷんを少しずつ加えながら、ヘラで混ぜてソースが透明でとろみがつくまで約1分煮ます。火を止め、ラー油、酢、こしょう少々、残ったわけぎの緑の部分を加え、ラー油の辛い油と酢の爽やかさが加わるようによく混ぜます。
使うもの：ラー油 大さじ1水 30ml酢 大さじ1でんぷん 15gわけぎ 15gこしょう 小さじ0.1
00:00/ 01:00工程 七
皿に先に焼いておいたラムチョップとなすを盛り付け、完成したマーラーソースをラムチョップとなすにたっぷりとかけます。お好みでご飯や卵チャーハンと一緒に添えて、辛いソースがご飯に染み込んでより美味しくお召し上がりいただけます。
使うもの：なす 1個ラムチョップ 600g
【補足】
ラムチョップを焼くときは中強火でメイラード反応を起こし、表面をこんがり焼いて香ばしさを引き出しましょう。なすがない場合は、きのこ200gで代用すると、柔らかい食感を保てます。マーラーソースの辛さは、お好みで大さじ1から始めて少しずつ加え、バランスを調整してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1316kcal | 58g | 26g | 104g | 12g | 2349mg |
