煮干しの旨味爆発！古漬けキムチの煮物

材料2人前

• キムチ800g
• 玉ねぎ0.5個
• 長ねぎ1本
• 煮干し20g
• 水200ml
• 昆布15g
• サラダ油30ml
• 料理酒大さじ4
• 砂糖大さじ1
• クッカンジャン大さじ1
• にんにく（みじん切り）大さじ0.5
• えごま油大さじ2
• いわしエキス大さじ0.5

作り方

1. 工程 一

   古漬けキムチを水にしっかり浸かるようにして2〜3回すすぎ、辛い調味料をきれいに洗い流します。中の具は軽くはたき落とし、粉唐辛子がほとんど見えなくなる程度に準備すると、臭みがなく柔らかい味わいが生きます。

   使うもの：キムチ 800g水 少々ml

2. 工程 二

   すすいだキムチの根元を慎重に切り落とし、長い部分は指の大きさ（3〜4等分）に切って食べやすく準備します。こう切ると、調理するときにだしが均等に染み込み、より美味しく仕上がります。

   使うもの：キムチ 800g

3. 工程 三

   玉ねぎ半分を薄切りにして、シャキシャキした食感を加える準備をします。新鮮な玉ねぎのほのかな甘みが煮物に優しい深みを加えます。

   使うもの：玉ねぎ 0.5個

4. 工程 四

   長ねぎを斜め切りにして、香り高い緑色を加える準備をします。長ねぎの爽やかな香りがだしに染み込むと、全体にさわやかな味わいが生まれます。

   使うもの：長ねぎ 100本

5. 工程 五

   だし用の煮干し20匹の頭と内臓を優しく取り除いて下処理します。こうすると、だしが濁らず澄んだ旨味が抽出されます。

   使うもの：煮干し 20g

6. 工程 六

   下処理した煮干しを電子レンジに入れて20秒加熱し、水分と臭みを飛ばします。軽くパリッとする音がしたら、煮干しの新鮮な海の香りがより強くなります。

   使うもの：煮干し 20g

   00:00/ 00:20タイマー再生リセット

7. 工程 七

   鍋に水200ml、昆布3枚、電子レンジで加熱した煮干しを入れて、ゆっくり煮出します。昆布が柔らかく膨らむのが見えたら、深いうま味が染み出し始めています。

   使うもの：昆布 3g煮干し 20g水 200ml

8. 工程 八

   サラダ油大さじ2、料理酒大さじ4、砂糖大さじ1（お好みで）、クッカンジャン大さじ1を加えて煮立て、基本のだしを作ります。煮汁がぐつぐつと沸き、甘じょっぱい香りが広がれば、煮干しの旨味がしっかりと生きています。

   使うもの：クッカンジャン 大さじ1料理酒 大さじ4砂糖 大さじ1サラダ油 2ml

9. 工程 九

   だしに下処理した古漬けキムチ、玉ねぎ、長ねぎを加え、だしがひたひたになるように均等に広げます。材料にだしが染み込み、色がきれいな茶色に変わっていく様子が美しいです。

   使うもの：キムチ 800g長ねぎ 100本玉ねぎ 0.5個

10. 工程 十

    蓋をして中弱火で15分煮ます。キムチが柔らかくなり、だしが染み込んでしっとりとした香りが広がれば、初心者でも簡単に成功できる美味しいおかずの完成です。

    使うもの：キムチ 800g

    00:00/ 15:00タイマー再生リセット

11. 工程 十一

    15分後、昆布は慎重に取り出します。昆布が煮汁を濁らせないように、この段階で取り除くと、澄んで優しい味わいの煮汁が保たれます。

    使うもの：昆布 3g

    00:00/ 15:00タイマー再生リセット

12. 工程 十二

    キムチをひと口味見して、薄ければいわしエキス（またはアンチョビエキス）を少々加えて味を調えます。旨味がほのかに加わり、全体のバランスがちょうど良くなります。

    使うもの：いわしエキス 大さじ0.5

13. 工程 十三

    強火にして、残った煮汁がほとんどなくなるまで炒めるように煮詰め、水分を飛ばします。煮汁が煮詰まってツヤが出たら、塩気ともちもちした食感が加わります。

14. 工程 十四

    にんにく（みじん切り）小さじ1/2とえごま油大さじ2を加えて、さらに軽く炒めて香りをつけて仕上げます。にんにくのピリッとした香りとえごま油の香ばしさが広がり、温かい一品が完成します。

    使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ0.5えごま油 大さじ2

栄養成分1人分あたり

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