チャムドゥルプの醤油漬け
調理時間 20分4人前作者 うまいレシピ
シャキシャキとした高級感のあるチャムドゥルプの醤油漬けです。毒抜きをした後、砂糖で苦味を抑え、酢で風味を引き立てた漬け汁に漬け込むことで、1年間保存可能なご飯泥棒のおかずです。
#👨🍳 シェフのレシピ
材料4人前
- チャムドゥルプ800g
- 天日塩大さじ1
- にんにく3個
- 水600ml
- 醸造醤油大さじ27
- 砂糖大さじ7
- 酢大さじ27
作り方
工程 0
チャムドゥルプ800gの木質化した根元を切り、外葉を取り除いてください。茎の若いトゲは包丁で優しくこそげ落とし、根元に十字の切り込みを入れ、きれいな水で洗って水気を切ります。このように下処理すると茹でやすく、毒が除去されます。
使うもの：水 600ml
工程 一
沸騰したお湯に天日塩大さじ1を入れ、根元の部分だけを先に20秒茹で、その後葉の部分も加えて1分間茹でます。茹でたチャムドゥルプをすぐに冷水で洗って熱を取り、水気を完全に切ってください。この工程で毒が完全に除去され、安全に食べられます。
使うもの：チャムドゥルプ 800g水 600ml
00:00/ 01:20工程 二
鍋に水3カップ、醸造醤油2カップ、砂糖0.5カップを入れ、砂糖が溶けるまで沸騰させ、一度沸騰したら火を止めて酢2カップを加えます。漬け汁を完全に冷ましてください。砂糖で醤油の苦味を抑え、酢を後から加えることで風味を引き立てます。
使うもの：砂糖 大さじ7酢 大さじ27
工程 三
消毒した保存容器に水気を切ったチャムドゥルプと半分に切ったにんにくを入れます。冷ました漬け汁をチャムドゥルプが浸るくらい注ぎ、冷蔵庫で2日間熟成させてからお召し上がりください。熟成後はシャキシャキとした食感と高級な味わいをお楽しみいただけます。
使うもの：チャムドゥルプ 800gにんにく 3個
【補足】
チャムドゥルプの毒を完全に取り除くため、根元から20秒間先に茹で、その後全体を1分間茹でてください。すぐに冷水で洗い、水気を切ります。漬け汁は砂糖を溶かして沸騰させた後、火を止めて酢を加え、冷ましてから使うと風味が生きます。醤油の苦味を抑えるため、砂糖0.5カップを正確に使用します。このレシピはミシュラン三つ星シェフ、カン・ミングシェフの研究レシピです。1年中保存して食べても美味しいです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 283kcal | 14g | 53g | 1g | 33g | 7629mg |
