サバと大根の煮付け
調理時間 40分2人前作者 うまいレシピ
大根とじゃがいもがサバの生臭さを抑え、柔らかく旨味のある煮物です。特別な材料を使わず、出汁と調味料で深い味わいを出す、食堂スタイルの一品。
#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 水1000ml
- 大根1個
- じゃがいも2個
- 煮干し15g
- 昆布10g
- 青唐辛子2個
- しょうが10g
- 濃口醤油大さじ1.5
- アンチョビソース25ml
- 粉唐辛子小さじ15
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- テンジャン大さじ1
- 生サバ800g
- 玉ねぎ1個
- 長ねぎ1本
作り方
工程 0
鍋に水1リットルを注ぎ、大根1本を1cm間隔に切って入れます。じゃがいも2個を1cm厚さに切って一緒に加えます。
工程 一
煮干し、昆布、青唐辛子を入れ、中火で20分間出汁を取ります。出汁が十分に出るように煮出します。
使うもの：青唐辛子 2個煮干し 15g昆布 10g
00:00/ 20:00工程 二
出汁をこした後、しょうがスライス2枚、濃口醤油とアンチョビソース各焼酎カップ半カップ、粉唐辛子大さじ5、にんにく（みじん切り）大さじ2、テンジャン（韓国味噌）大さじ1を加えます。生のサバ2尾を丸ごと入れ、強火で20分間煮ます。
使うもの：テンジャン 大さじ1濃口醤油 大さじ1.5
00:00/ 20:00工程 三
大根が透明になるまで煮た後、玉ねぎ1個と長ねぎを千切りにして加え、2〜3分さらに煮て仕上げます。煮汁が少なくなるまで煮詰めます。
使うもの：長ねぎ 1本大根 1個
00:00/ 03:00
【補足】
必ず生のサバを使うと、塩サバのように塩辛くなりすぎず、柔らかい味わいになります。青唐辛子は出汁に入れて辛味と香りを加え、味を引き締めるのに必須です。大根とじゃがいもがサバの生臭さを抑え、出汁をより深くします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1173kcal | 95g | 67g | 62g | 14g | 1979mg |
