ピリ辛甘辛ボラックのヤンニョム焼き
調理時間 20分1人前作者 うまいレシピ
カリッと揚げたボラックに、ピリ辛で甘い特製ヤンニョムソースをたっぷりかけた料理で、外はカリッと中はふんわりの食感と豊かなうま味が絶品です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料1人前
- ボラック2尾
- 片栗粉たっぷり
- サラダ油大さじ3
- 長ねぎ大さじ4
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- しょうが（みじん切り）大さじ0.3
- 粉唐辛子（細挽き）大さじ3
- 粉唐辛子（粗挽き）大さじ1
- 濃口醤油大さじ3
- オイスターソース大さじ1
- コチュジャン大さじ1
- 料理酒大さじ1.5
- 砂糖大さじ1
- 水あめ大さじ5.5
- こしょう大さじ0.2
- 水50ml
- 玉ねぎ100g
- 青唐辛子15g
- 酢大さじ1
- ごまたっぷり
- イシモチ適量
- でんぷん適量
- 長ねぎ適量
作り方
工程 0
切り込みを入れたボラックの表面に、片栗粉をまんべんなくたっぷりまぶします。ボラックの代わりにカレイやイシモチなどの他の白身魚を使っても構いません。
使うもの：ボラック 2尾片栗粉 たっぷり
工程 一
でんぷんをまぶしたボラックを熱した油に入れ、こんがりとカリッと揚げます。家庭ではフライパンに多めの油をひいて焼くように調理しても構いません。
使うもの：ボラック 2尾でんぷん 適量
工程 二
フライパンにサラダ油大さじ3、みじん切りにした長ねぎ大さじ4、にんにく（みじん切り）大さじ1、しょうが（みじん切り）小さじ0.3、粉唐辛子大さじ3、粗びき粉唐辛子大さじ1を入れ、弱火で炒めて香りを出します。
工程 三
長ねぎがこんがりしてきたら、濃口醤油大さじ3、オイスターソース大さじ1、コチュジャン大さじ1、料理酒大さじ1.5、砂糖大さじ1、水あめ大さじ5.5、こしょう小さじ0.2、水50mlを加えて煮ます。
使うもの：長ねぎ 大さじ4
工程 四
ソースが沸騰してきたら、角切りにした玉ねぎ100gと小口切りにした青唐辛子15gを加え、もう一度沸かしたら火を止め、酢大さじ1といりごまをふって混ぜ合わせます。
使うもの：ごま たっぷり
工程 五
カリッと揚げたボラックの上に、できあがったヤンニョムソースをたっぷりとかけて仕上げます。衣がソースを吸収してさらに美味しくなります。
使うもの：ボラック 2尾
【補足】
魚にでんぷんをまぶして揚げると、ソースが衣によく絡み、より美味しくなります。水あめをたっぷり入れると、市販の料理特有のうま味とつやが出ます。酢は必ず火を止めてから加えると、さわやかな風味が逃げません。玉ねぎは炒めすぎないようにすると、シャキシャキした食感が楽しめます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 5966kcal | 102g | 197g | 61g | 88g | 4648mg |
