ペク・ジョンウォン風ノガク和え
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
熟したキュウリであるノガクを塩で漬けてコリコリとした食感を活かし、甘辛いコチュジャンだれでしっかり和えた夏の一品です。
#🍶 おつまみ#🥗 ダイエット・ヘルシー#🍱 お弁当
材料2人前
- ノガク1個
- 塩大さじ1
- わけぎ3本
- 粉唐辛子大さじ1
- にんにく適量
- 砂糖大さじ1
- コチュジャン大さじ1
- ごま少々
- ごま油大さじ1
- 味塩適量
作り方
工程 0
ノガクの皮をピーラーできれいにむきます。皮をしっかり取り除くことで苦味がなくなり、食感が柔らかくなります。
使うもの：ノガク 1個
工程 一
皮をむいたノガクを縦半分に切り、スプーンで中の種をきれいにこそげ取ります。
使うもの：ノガク 1個
工程 二
種を取り除いたノガクを0.3cmほどの厚さに薄く千切りにします。
使うもの：ノガク 1個
工程 三
千切りにしたノガクに塩をふってよく混ぜ、しばらく漬けておきます。このとき、味塩ではなく普通の塩を使うとすっきりとした味わいになります。
使うもの：ノガク 1個味塩 適量塩 大さじ1
工程 四
わけぎを細かく刻んでボウルに入れ、粉唐辛子、にんにく（みじん切り）、砂糖大さじ1、コチュジャン大さじ1、ごまを加えて和えだれをあらかじめ作っておきます。
使うもの：粉唐辛子 大さじ1にんにく 適量わけぎ 3本ごま 少々
工程 五
漬けたノガクを水で軽く洗い、ざるにあげて水気をしっかり絞ります。水気をできるだけ取り除くことで、コリコリとした食感が際立ちます。
使うもの：ノガク 1個
工程 六
水気を絞ったノガクを和えだれの入ったボウルに入れ、だれが中までよく絡むように手で揉み込むように和えます。
使うもの：ノガク 1個
工程 七
最後にごま油をたっぷり回しかけ、軽くもう一度和えて香ばしい風味を加えて完成です。
使うもの：ごま油 大さじ1
【補足】
ノガクを塩で漬けるときは、味塩ではなく普通の塩を使うと後味がすっきりします。漬けたノガクの水気をしっかり絞ることで、独特のコリコリした食感が最大限に引き出されます。和えるときは、ノガクに味が染み込むように手で力強く揉み込むのがポイントです。動画ではごま油を使って香ばしく和えていますが、お好みで酢を加えてさっぱりとした味わいにしても美味しいです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 128kcal | 3g | 20g | 8g | 12g | 3426mg |
