海鮮パジョン（ムール貝＋フライパン）
調理時間 30分3人前評価 4.4 (17)作者 오마카세_Home
小雨の降る午後や友人を招いた夕食会にぴったりの海鮮パジョンです。わけぎの爽やかな香りが立ち上り、いかとムール貝のコリコリした食感と深いうま味が合わさり、サクサクの外側の中にしっとりとした中身がたっぷり。一口かじれば、海鮮の新鮮な海の味とピリ辛のタレのハーモニーが口いっぱいに広がり、温かいスープ料理と一緒に食べると、より一層豊かでほっこりとした一皿になります。初心者でも簡単に作れるので、お家で特別なおつまみやおかずとして楽しむのに最適です。
#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理
材料3人前
- わけぎ150g
- 赤唐辛子1個
- いか1杯
- ムール貝200g
- チヂミ粉150g
- でんぷん22.5g
- 水300ml
- 卵3個
- クッカンジャン大さじ0.3
- 塩大さじ0.1
- サラダ油10ml
- 濃口醤油大さじ3
- 粉唐辛子小さじ3
- 酢大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ0.3
- 長ねぎ0.1本
作り方
工程 一
わけぎの根を切り落とし、きれいに下処理した後、流水で何度か洗って砂や土を取り除きます。水気をキッチンペーパーや布でしっかり拭き取り、白い根元の部分が太い場合は包丁の背で軽く叩いて柔らかくコリコリした食感にします。
使うもの：わけぎ 150g
工程 二
下処理したわけぎを長さ方向に半分に切って準備します。こう切ると焼くときにわけぎが均等に火が通り、サクサクした食感が増します。
使うもの：わけぎ 150g
工程 三
ムール貝を塩水に入れて振り洗いし、砂や異物をきれいに取り除き、殻をむいた後、きれいな水で何度かすすいで水気をしっかり切ります。いかは胴体の皮をむくかそのままにして、薄く長く切り、新鮮な海の香りがするように準備します。
使うもの：いか 1마리ムール貝 200g
工程 四
大きめのボウルにチヂミ粉、でんぷん、クッカンジャン、水（または昆布だし）を入れ、スプーンで優しく混ぜて生地を作ります。生地がダマにならず、滑らかな液状になるまでゆっくり混ぜると良いです。
使うもの：クッカンジャン 大さじ0.3水 300mlチヂミ粉 300gでんぷん 45g
工程 五
作った生地に下処理したいかとムール貝を入れ、軽く混ぜて均一に絡めます。海鮮が生地によくなじんでうま味がより豊かになるよう、優しく混ぜてください。
使うもの：いか 1마리ムール貝 200g
工程 六
別のボウルに卵を溶きほぐし、赤唐辛子を斜め切りにして加えます。塩を少々入れて味を調えた後、フォークや箸でよく混ぜ、卵液が滑らかで均一になるように準備します。
使うもの：卵 3個塩 大さじ0.1赤唐辛子 1個
工程 七
フライパンを中火で熱し、サラダ油を薄くひき、準備したわけぎをフライパンの底全体に均等に広げます。わけぎがフライパンにぎっしりと美しく並ぶように慎重にのせてください。
使うもの：サラダ油 少々mlわけぎ 150g
工程 八
わけぎの上に海鮮生地を均等に広げて塗り、その上に卵液をお玉一杯ほど全体に回しかけます。材料がよく馴染み、生地がわけぎの間にしみ込むように優しく広げてください。
使うもの：卵 3個いか 1마리赤唐辛子 1個ムール貝 200g
工程 九
中火で表面がきつね色でサクサクした香りがするまで焼いた後、ヘラで慎重に裏返し、もう片面も均等にきつね色に焼きます。全体が均一に火が通り、しっとりしながらもサクサクした食感が感じられるまで、前後を返しながら焼いてください。
工程 十
タレを作るために、長ねぎを細かく刻み、濃口醤油、粉唐辛子、酢、にんにく（みじん切り）を小さなボウルに入れてよく混ぜます。ピリ辛で酸味のある香りが調和し、滑らかに混ざるまでかき混ぜた後、海鮮パジョンに添えてお召し上がりください。
使うもの：粉唐辛子 小さじ3にんにく（みじん切り） 大さじ0.3長ねぎ 0.1本酢 大さじ1濃口醤油 大さじ3
【補足】
フライパンを中強火で予熱してから生地を流すと、メイラード反応でよりサクサク香ばしい味わいになります。ムール貝が足りない場合は、エビ200gで代用すると同様のうま味が加わります。焼いた後すぐに食べず、1分ほど冷ますと中がしっとりと保たれます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 463kcal | 35g | 54g | 11g | 3g | 2689mg |
