マーボー豆腐（甘辛黄金比）
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
豆板醤とオイスターソースで味付けした、ピリ辛でなめらかなマーボー豆腐です。エリンギを加えてコリコリとした食感をプラスしました。
#👨🍳 シェフのレシピ#🏠 ホームパーティー#🌙 夜食
材料2人前
- 豆腐0.5丁
- 豚ひき肉300g
- エリンギ100g
- 玉ねぎ0.5個
- 長ねぎ1本
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- サラダ油45ml
- 粉唐辛子小さじ3
- 生姜酒大さじ2
- 濃口醤油大さじ1
- オイスターソース大さじ2
- 豆板醤大さじ2
- 水250ml
- 片栗粉12g
- 水（水溶き片栗粉用）50ml
- 砂糖大さじ1
- こしょう小さじ0.5
作り方
工程 0
玉ねぎ1/2個をさいの目切りにし、長ねぎ1本は小口切りにしておきます。玉ねぎは薄切りにしなくて大丈夫なので、気軽に切ってください。
使うもの：玉ねぎ 0.5個
工程 一
エリンギ1本を玉ねぎと同じくらいの大きさにみじん切りにします。エリンギを加えるとコリコリとした食感が良くなり、より美味しくなります。
使うもの：エリンギ 100g玉ねぎ 0.5個
工程 二
煮込み用の柔らかい豆腐1/2丁を一口大の角切りにします。柔らかい豆腐を使うと味が染み込みやすく、食感も良くなります。
使うもの：豆腐 0.5丁
工程 三
熱した中華鍋にサラダ油を多めにひき、みじん切りにした玉ねぎとにんにく（みじん切り）大さじ1を加えて炒めます。玉ねぎとにんにくがきつね色になるまで炒めて香りを出します。
使うもの：サラダ油 45ml玉ねぎ 0.5個
工程 四
火を少し弱め、粉唐辛子大さじ1を加えて炒め、即席のラー油を作ります。このとき火が強すぎると粉唐辛子が焦げるので注意してください。
使うもの：粉唐辛子 小さじ3
工程 五
豚ひき肉300gを加え、肉がほぐれるまでしっかり炒めます。肉がある程度焼けたら、生姜酒大さじ2を加えて臭みを取り、風味をアップさせます。
工程 六
みじん切りにしたエリンギを加えて一緒に炒め、濃口醤油大さじ1、オイスターソース大さじ2、豆板醤大さじ2を加えて調味料が全体に絡むように炒めます。
使うもの：エリンギ 100g
工程 七
水250mlを注ぎ、切っておいた豆腐をすぐに入れます。水が沸騰する前に豆腐を入れると、豆腐の内部まで味が染み込んでより美味しくなります。
使うもの：豆腐 0.5丁水 250ml
工程 八
片栗粉大さじ1と水50mlを混ぜた水溶き片栗粉を、沸騰しているソースの縁から少しずつ回し入れながら混ぜます。ソースがとろみがつくまで濃度を調節します。
使うもの：片栗粉 12g
工程 九
最後に切っておいた長ねぎを加え、砂糖大さじ1、こしょう少々を振って味を調え、軽く混ぜ合わせて仕上げます。砂糖を少し加えると旨味が引き立ちます。
使うもの：長ねぎ 1本砂糖 大さじ1
【補足】
柔らかい煮込み用豆腐を使うと、口の中でとろけるような食感が楽しめます。水溶き片栗粉を加えるときは、ダマにならないように鍋の縁から少しずつ回し入れながら混ぜるのがポイントです。エリンギの代わりに干し椎茸を使うと、より深い風味が出ます。ラー油を作る際は火加減に注意し、焦がさないようにすると苦味が出ず、すっきりとした辛さに仕上がります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 860kcal | 41g | 38g | 60g | 17g | 1250mg |
