イギリス風ミルクライスプディング
調理時間 20分2人前評価 4.3 (23)作者 うまいレシピ
クリームのように滑らかでモチモチしたお米のプディングにバニラとバターの風味が染み込んだ甘いイギリス風デザートで、ミルクのおこげとアイスクリームのトッピングが魅力的です。
#👶 子どもと一緒に
材料2人前
- 牛乳500ml
- 浸水させた米100g
- オーツ麦30g
- 砂糖大さじ3
- 塩大さじ0.5
- バニラビーンズ1個
- カルダモンシード5g
- バター大さじ2
- モッツァレラチーズ50g
- 卵黄1個
作り方
工程 0
乳脂肪分の多い牛乳をフライパンに注ぎ、カルダモンシードを加えて香りを出すため中火で煮ます。バニラビーンズに切り込みを入れ、優しく種をこそげ落として一緒に加えて煮込み、バニラの香りを牛乳に十分に染み込ませます。強くこすりすぎないようにしてべたつきを防ぎます。こうすることでデザートらしい甘い香りが強くなります。
使うもの：カルダモンシード 5gバニラビーンズ 1個牛乳 500ml
工程 一
沸騰した牛乳に浸水させた米とオーツ麦を適量加え、かき混ぜながら加熱します。米が崩れずにプチプチとした食感を保つために浸水させた米を使用し、入れすぎないようにしてパサつきを防ぎます。米が煮えて自然にとろみがつくまで弱火で約5分煮ます。
使うもの：浸水させた米 100gオーツ麦 30g牛乳 500ml
00:00/ 05:00工程 二
砂糖と塩を少々加えて甘さを調節しながらかき混ぜて溶かします。塩は甘みを引き立てる重要な役割を果たし、砂糖は控えめに加えます。牛乳が少しとろりとするまで絶えずかき混ぜて焦げ付かないようにします。
使うもの：牛乳 500ml砂糖 大さじ3塩 大さじ0.5
工程 三
バターを加えて十分に煮込み、脂肪分を補ってクリームのような滑らかな味わいにします。牛乳の脂肪分が足りない場合はクリームやバターで代用して風味を高め、バニラビーンズの皮はそのままにしてさらに香りを抽出します。溶岩のようにとろりと流れる濃度になるまで煮ます。
使うもの：バニラビーンズ 1個バター 大さじ2牛乳 500ml
工程 四
とろみがついたら弱火にし、モッツァレラチーズと卵黄を素早く混ぜてダマにならないようにします。熱いうちに素早く混ぜて乳化させ、滑らかなカスタードのような食感にし、リゾットのようにモチモチに仕上げます。混ざったらすぐに器に盛って冷まします。
使うもの：モッツァレラチーズ 50g卵黄 1個
工程 五
盛ったプディングの上にチョコレートアイスクリームをのせて、熱いものと冷たいもののコントラストを楽しみます。冷やして食べても良いですが、熱いうちにアイスクリームが溶けてカスタードの風味がより魅力的です。シナモンパウダーやアガベシロップで追加の飾りをします。
【補足】
乳脂肪分の多い牛乳を使うとクリームのようにコクがあり滑らかな味わいになり、脂肪分が足りない場合はバターやクリームで補ってください。浸水させた米を適量加え、米が崩れずにプチプチとした食感を保ち、パサつきを防ぎます。カルダモンシードは独特の香りを与えるので、煮込んだ後に取り出すかそのまま食べても構いません。バニラビーンズの種は優しくこそげ落として入れ、皮も一緒に煮て香りを最大限に引き出し、乾燥したバニラビーンズは砂糖漬けにして使用してください。塩少々で甘みを引き立て、卵黄とチーズは熱いうちに素早く混ぜてダマにならないように滑らかにします。動画ではエアフライヤーに入れて180度で10分焼き、ミルクのおこげと旨味を出すバージョンも紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 652kcal | 24g | 63g | 36g | 36g | 1848mg |
