ボンジュクのチャンジョリム
調理時間 180分4人前作者 うまいレシピ
ボンジュクのような濃厚な肉の風味とあっさりとした味わいが生きている柔らかい牛肉のチャンジョリムです。油分を取り除いてすっきりとあっさりした味わいがポイントです。
#🍶 おつまみ
材料4人前
- スネ肉1.2kg
- 水4000ml
- 青唐辛子6個
- 長ねぎ1本
- 海鮮醤200g
作り方
工程 0
スネ肉 1.2kgと水 3Lを大きな鍋に入れ、中火で2時間煮ます。水分が多く蒸発して約1Lだけ残るまで煮詰め、肉が手で裂けるほど柔らかくなります。血抜きをせずにそのまま茹でて、肉の風味を最大限に保ってください。
使うもの：スネ肉 1.2kg水 4000ml
00:00/ 120:00工程 一
煮た肉を取り出し、熱すぎる場合は冷水を少し加えて冷ました後、手で薄く細かく裂きます。ボンジュクのようにさらに細かく裂いても、ざっくり裂いても構いません。このように柔らかく煮えた肉がポイントです。
使うもの：水 4000ml
工程 二
残った肉の煮汁 1Lに水 1Lを加え、裂いた肉、青唐辛子 6本、長ねぎ 1本を入れます。海鮮醤 200mlを注ぎ、中火で1時間再び煮て煮詰めます。肉の風味を濃く出すために、水と醤油だけを使用してください。
使うもの：青唐辛子 6個長ねぎ 1本海鮮醤 200g水 4000ml
00:00/ 60:00工程 三
煮詰め終わったら、煮汁を肉からしっかりと切り分け、具材を取り出して乾燥させます。残った煮汁を冷蔵庫に入れて固まった白い油の膜ができたら、スプーンで取り除きます。このように油を取り除くと、肉がさっぱりします。
工程 四
油を取り除いた煮汁を再び裂いた肉にかけて浸して保存します。食べるたびに電子レンジで温めれば、ボンジュクのチャンジョリムの味そのままを楽しめます。合計3時間調理して、肉の風味が染み込みます。
00:00/ 180:00
【補足】
肉の血抜きをせずにそのまま3時間調理することで、ボンジュクのような濃厚な肉の風味が出ます。材料を追加せず、水と醤油だけであっさりとした風味を保ってください。油を取り除く際は、煮汁を冷蔵庫に入れて白い油の膜だけを取り除くと簡単です。濃口醤油を代用する場合は180mlだけ入れてください。最初から油の除去に気を遣わなくても、この方法で完璧に仕上がります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 763kcal | 59g | 28g | 45g | 21g | 705mg |
