シャキシャキきゅうりのオイソバギ（2026年版）
調理時間 45分4人前作者 うまいレシピ
冷温湯法で皮と身が締まり、シャキシャキ感が長持ちするオイソバギです。グレードアップした薬味にきゅうりの香りと爽やかな甘さが調和します。
#🥗 ダイエット・ヘルシー
材料4人前
- 白きゅうり10個
- 熱湯2L
- 氷水2L
- 細かく挽いた天日塩0.5カップ
- 水3カップ
- にら150g
- にんじん0.3個
- 新たまねぎ1個
- わけぎ50g
- 冷やご飯0.5カップ
- 軽く乾燥させた赤唐辛子6個
- きゅうりの漬け汁2カップ
- 粉唐辛子小さじ24
- いわしエキス大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- しょうが0.5g
- 梅シロップ大さじ5
- 塩大さじ0.5
作り方
工程 0
白きゅうりを流水で軽くこすり、汚れと土を落とします。ざるに広げ、熱湯2Lをかけて皮を湯通ししたら、すぐに氷水2Lに浸けて冷温湯法で身を締めます。こうするときゅうりが柔らかくならず、シャキシャキ感が持続します。
使うもの：白きゅうり 10個水 3カップ
工程 一
きゅうりの上下を薄く切り落とし、3等分した後、下部1cmを残して4等分します。水3カップに細かく挽いた天日塩1/2カップを加えて塩水を作り、きゅうりを浸けて30分漬けます。途中15分ごとにきゅうりを裏返し、均一に漬けましょう。
使うもの：水 3カップ
00:00/ 45:00工程 二
にら150gは0.5〜1cmの長さに切り、にんじん1/3本は薄切りにしてからみじん切りにします。新たまねぎ1個とわけぎ10本を細かく刻んで準備します。これらの野菜が薬味のシャキシャキ感と風味を加えます。
工程 三
ミキサーに冷やご飯1/2カップ、軽く乾燥させた赤唐辛子6個（刻んだもの）、きゅうりの漬け汁2カップを入れて挽きます。粉唐辛子1/2カップ、いわしエキス大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ2、しょうが小さじ1/4、梅シロップ大さじ5、塩少々を加えて混ぜます。にら、にんじん、たまねぎ、わけぎを加えてよく和え、薬味が赤くなるまでします。
使うもの：にんじん 0.3個わけぎ 50gにら 150g
工程 四
漬けたきゅうりをざるに立てて5分間水気を切ります。塩水が抜けてしんなりするまで待ちます。水で洗わずにすぐに薬味を付けます。
使うもの：水 3カップ
00:00/ 05:00工程 五
きゅうりの表面に薬味を塗り、割れ目を開いて薬味を詰めます。密閉容器やキムチ容器にぎっしり詰めて蓋を閉めます。やや浅漬けの状態で塩気のある薬味を加えると、熟成してさらに美味しくなります。
【補足】
きゅうりのとげはこすらず、流水で洗うだけで傷をつけずにシャキシャキ感を保ちます。天日塩はフライパンで炒って細かく挽いてから使うと、水に溶けやすく均一に漬けられます。薬味にきゅうりの漬け汁を加えるときゅうりの香りが強くなり、冷水で代用可能です。にんにく（みじん切り）としょうがは熱が入らないように最後に加え、過発酵を防ぎます。漬けた直後1〜2時間室温に置き、その後冷蔵保存すると夕方から食べ頃です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 302kcal | 11g | 64g | 5g | 33g | 13990mg |
