韓牛チャドルバギ 1+ チャンポン
調理時間 20分1人前作者 うまいレシピ
1+等級の韓牛チャドルバギの香ばしい風味と濃厚な牛骨スープが調和したプレミアムチャンポンです。強火で炒めた深い鍋香とシャキシャキした野菜の食感が絶品です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料1人前
- 韓牛チャドルバギ150g
- 中華麺100g
- 白菜50g
- キャベツ0.5個
- ズッキーニ0.3個
- パプリカ0.3個
- ピーマン0.3個
- 玉ねぎ0.5個
- 長ねぎ0.5本
- にんにく5個
- しいたけ20g
- もやし1ひとつかみ
- チンゲン菜200g
- うずらの卵36g
- 鷹の爪5個
- サラダ油30ml
- ショートニング大さじ1
- 粉唐辛子小さじ6
- オイスターソース大さじ1
- 牛骨スープ500ml
- 塩大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
- うま味調味料小さじ0.5
作り方
工程 0
白菜、キャベツ、ズッキーニ、パプリカ、ピーマン、玉ねぎを千切りにし、長ねぎとにんにくは薄切りにしておきます。しいたけもスライスして一緒に準備します。
使うもの：ズッキーニ 0.3個キャベツ 0.5個パプリカ 0.3個ピーマン 0.3個にんにく 5個しいたけ 20g玉ねぎ 0.5個長ねぎ 0.5本白菜 50g
工程 一
ウェックにサラダ油とショートニングをひき、熱くなったら長ねぎ、にんにく、玉ねぎ、鷹の爪を入れて香りが立つまで炒めます。このように香味野菜を先に炒めることで風味が引き立ちます。
使うもの：ショートニング 大さじ1にんにく 5個サラダ油 30ml玉ねぎ 0.5個長ねぎ 0.5本鷹の爪 5個
工程 二
香りが立ったら韓牛チャドルバギを入れ、強火でウェックを振りながら肉に火が通り、鍋香がつくまで十分に炒めます。肉から出る脂がスープの味を濃厚にします。
使うもの：韓牛チャドルバギ 150g
工程 三
残りの野菜をすべて入れ、しんなりするまで炒めたら、粉唐辛子を加えて焦がさないように唐辛子油を引き出しながら炒めます。粉唐辛子が焦げると苦味が出るので注意してください。
使うもの：粉唐辛子 小さじ6
工程 四
牛骨スープを注ぎ、沸騰したらオイスターソース、うま味調味料、塩、こしょうで味を調え、もやしとチンゲン菜を加えてひと煮立ちさせます。もやしとチンゲン菜は最後に入れることで食感が保たれます。
使うもの：オイスターソース 大さじ1うま味調味料 小さじ0.5チンゲン菜 200g牛骨スープ 500mlこしょう 小さじ0.5もやし 1ひとつかみ塩 大さじ0.5
工程 五
沸騰したお湯で茹でた中華麺を冷水で洗って水気を切り、器に盛り、完成したチャンポンのスープと具をたっぷりかけ、うずらの卵をのせて仕上げます。
使うもの：うずらの卵 36g中華麺 100g
【補足】
チャドルバギを先に炒めて肉の脂を十分に出すと、スープの味が深まります。粉唐辛子を入れた後は焦げないように素早く炒めて、唐辛子油を引き出すことが重要です。麺は茹でた直後に冷水で洗ってデンプンを取り除くと、スープがすっきりし、麺のコシが増します。最後にもやしとチンゲン菜を入れ、あまり長く煮込まないようにすると、シャキシャキした食感を保てます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1573kcal | 81g | 108g | 99g | 33g | 4778mg |
