ローストビーフ丼
調理時間 330分3人前作者 うまいレシピ
柔らかくて旨味爆発のミディアムローストビーフを薄くスライスして火山のように盛り付けた日本の家庭料理の丼ぶり。醤油ソースとヨーグルトソースで香ばしくさっぱりとした味わい。
#🍶 おつまみ
材料3人前
- 牛肉1000g
- 玉ねぎ1個
- にんにく5個
- 濃口醤油120g
- みりん大さじ8
- 清酒180ml
- プレーンヨーグルト150g
- マヨネーズ大さじ6
- レモン汁大さじ1
- 塩大さじ0.5
- サラダ油15ml
作り方
工程 0
牛肉の塊（ランプ肉1kg）の上下左右すべての面に、思ったより多めに塩を振って下味をつけます。塊肉なので表面積が広く、しっかり塩がなじむとマイヤー反応がよく起こります。
使うもの：牛肉 1000g塩 大さじ0.5
工程 一
フライパンにサラダ油少々をひき、煙が出るほど強く熱したら牛肉をのせ、すべての面をシーリングします。マイヤー反応がしっかり出るように表面が茶色くなるまで焼き、中は生の状態を保ちます。
使うもの：牛肉 1000g
工程 二
シーリングした牛肉をジッパー袋に入れ、鍋に水を注いで55～65度の間で温度を保ちながら2時間、アナログ低温調理をします。温度計で確認しながら火をつけたり消したりしてミディアムの焼き加減にします。
使うもの：牛肉 1000g
00:00/ 120:00工程 三
玉ねぎ1個をみじん切りにし、にんにく5片をみじん切りにして準備します。肉を焼いたフライパンの余分な油はキッチンペーパーで拭き取り、少量の油だけ残して中火で玉ねぎを7～8分炒め、透明になるまで混ぜます。
使うもの：玉ねぎ 1個
00:00/ 08:00工程 四
透明になった玉ねぎに清酒180g、みりん120g、濃口醤油120gを加え、強火にしてアルコールが完全に飛ぶまで煮詰め、とろみのある醤油ソースを完成させます。肉を焼いたフライパンの旨味が染み込み、コクが増します。
使うもの：玉ねぎ 1個
工程 五
プレーンヨーグルト150g、マヨネーズ90g、レモン汁15gをボウルに入れてよく混ぜ、香ばしくてコクのあるヨーグルトソースを作ります。レモン汁の酸味がさわやかさを加え、ローストビーフとよく合います。
使うもの：レモン汁 大さじ1
工程 六
低温調理したローストビーフをラップで包み、冷蔵庫に3時間入れて冷やします。冷たいと薄く切りやすく、食感が固くなりません。
00:00/ 180:00工程 七
冷えたローストビーフをできるだけ薄く（スライサー並みに）切って準備します。薄いほど固くならず、盛り付けがきれいです。
工程 八
ご飯を器に盛り、ローストビーフを火山のように積み上げ、醤油ソースとヨーグルトソースをかけて完成です。食べるときはソースから味わい、肉とご飯を混ぜて食べます。
【補足】
日本の家庭料理のローストビーフは、もも肉のランプのような四角い塊を使い、マイヤー反応をしっかり出すようにします。低温調理器がなくても、鍋と温度計で60度を保ちながら加熱するアナログ方式が可能です。肉を冷蔵庫で冷やしてから切ると、家庭でも薄く切れます。動画後半では、韓牛のサーロインにアップグレードしたバージョンも紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1276kcal | 63g | 25g | 94g | 17g | 3670mg |
