オマンドゥンイと海鮮の豆もやし蒸し
調理時間 15分3人前作者 うまいレシピ
オマンドゥンイと豆もやしをたっぷり入れて15分で完成する、ピリ辛で香ばしい海鮮蒸しです。あさりのダシでうま味を引き立て、セリの香りで食欲をそそります。
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材料3人前
- オマンドゥンイ500g
- 大豆もやし700g
- 小粒のアワビ8個
- ツノガイ100g
- 青唐辛子3個
- 長ねぎ0.5本
- セリ150g
- 辛い粉唐辛子大さじ2
- 辛くない粉唐辛子大さじ3
- 砂糖大さじ1
- 花塩大さじ0.5
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- いわしエキス大さじ2
- あさりのダシ1袋
- 水400ml
- 片栗粉16g
- いりごま大さじ2
- ごま油大さじ1
作り方
工程 0
辛い粉唐辛子大さじ2、辛くない粉唐辛子大さじ3、砂糖大さじ1、花塩小さじ0.5、にんにく（みじん切り）大さじ2、いわしエキス大さじ2、あさりのダシ1袋を混ぜて、合わせ調味料をあらかじめ作っておきます。調味料をあらかじめ混ぜておくと、材料がよく馴染んで味が深まります。
工程 一
茹でたツノガイは食べやすい大きさに切り、青唐辛子は小口切りにします。長ねぎは斜め切りにし、セリは一口大に切って準備します。
使うもの：ツノガイ 100g青唐辛子 3個長ねぎ 0.5本セリ 150g
工程 二
鍋にオマンドゥンイ500gと水2カップを入れて沸かします。水はオマンドゥンイがひたひたになる程度で十分です。
使うもの：オマンドゥンイ 500g水 400ml
工程 三
沸騰し始めたら、準備した合わせ調味料を溶き入れます。オマンドゥンイから塩気のある海の味が出るまで、しばらく煮ます。
使うもの：オマンドゥンイ 500g
工程 四
再び沸騰してきたら、切った長ねぎ、青唐辛子と下処理した豆もやしをたっぷり加えます。蓋をして、豆もやしの青臭さが出ないように約5分間煮ます。
使うもの：青唐辛子 3個長ねぎ 0.5本
00:00/ 05:00工程 五
豆もやしがしんなりしてきたら、小粒のアワビとツノガイを加え、調味料がよく絡むように混ぜます。豆もやしが煮すぎないように注意しながら、手早く調理します。
使うもの：小粒のアワビ 8個ツノガイ 100g
工程 六
水大さじ5に片栗粉大さじ2を混ぜた水溶き片栗粉を、少しずつ加えながらとろみを調整します。一度に加えるとダマになるので、様子を見ながら加えてください。
使うもの：片栗粉 16g
工程 七
好みのとろみになったらセリを加え、すぐに火を止めます。セリは余熱だけで火を通すと、シャキッとした食感と香りが生きます。
使うもの：セリ 150g
工程 八
いりごま大さじ2とごま油大さじ1を回しかけ、軽く和えて仕上げます。お好みでこしょうを加えてもよいです。
【補足】
海鮮料理には牛肉のダシよりあさりのダシを使うと、すっきりとしたうま味が引き立ちます。合わせ調味料は調理直前に混ぜるより、あらかじめ混ぜておくと粉唐辛子が浮かず、色がきれいに仕上がります。セリは熱に弱いので、火を止めた後の余熱で火を通すと、硬くならず香りが生きます。水溶き片栗粉は一度に加えず、とろみを見ながら少しずつ加えるとダマになりません。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 545kcal | 67g | 46g | 13g | 6g | 5383mg |
