タンミョンクイーン（春雨料理とサチマ）
調理時間 15分1人前作者 うまいレシピ
ピリ辛のラー油と熟成キムチの酸味が調和した中華風春雨料理と、甘くてサクサクした春雨の揚げ菓子（サチマ）が絶妙にマッチしたユニークなセットメニューです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🌙 夜食
材料1人前
- 春雨200g
- ラー油大さじ5
- 唐辛子の種大さじ3
- わけぎ30g
- 青唐辛子2個
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 白菜キムチ0.3株
- ウドン醤油大さじ3
- キムチの芯100g
- 牛バラ薄切り肉100g
- 砂糖大さじ16
- バター大さじ1
- 落花生の粗みじん大さじ2
作り方
工程 0
鍋にサラダ油を注ぎ、長ねぎと唐辛子の種大さじ2を入れて中火で加熱し、風味を引き出します。そこに粉唐辛子を混ぜて、うま味たっぷりの特製ラー油を作ります。唐辛子の種を入れることでスープの深い味わいが際立ちます。
使うもの：唐辛子の種 大さじ3ラー油 大さじ5
工程 一
わけぎと青唐辛子を細かく刻んでボウルに入れ、にんにく（みじん切り）大さじ1と混ぜ合わせます。準備した野菜の上に、先に沸かしておいた熱いラー油をざるで濾しながら注ぎ、香り高い味付けベースを完成させます。
使うもの：青唐辛子 2個ラー油 大さじ5わけぎ 30g
工程 二
別の鍋に水を入れ、唐辛子の種を入れたティーバッグとウドン醤油大さじ3を加えてスープを煮ます。熟成キムチを細かく切って加え、キムチの芯とミキサーで滑らかにした牛バラ薄切り肉を加えて、肉のスープの濃厚な味わいをプラスします。
使うもの：牛バラ薄切り肉 100g唐辛子の種 大さじ3キムチの芯 100g
工程 三
乾燥春雨を180度以上の熱した油に入れ、白く膨らむまで短時間で揚げます。揚がった春雨はざるに上げて油を切ります。これはデザートのサチマのベースになります。
使うもの：春雨 200g
工程 四
フライパンに砂糖1カップとバター大さじ1を入れ、弱火で溶かして茶色いシロップを作ります。シロップに揚げた春雨と落花生の粗みじんを加えて素早く混ぜ合わせ、ご飯茶碗にぎゅっと詰めて山盛りご飯の形に固め、デザートを完成させます。
使うもの：落花生の粗みじん 大さじ2春雨 200g
工程 五
戻しておいた春雨を沸騰しているキムチスープに入れ、約40秒ほどさっと茹でて器に移します。スープと具材をたっぷり注ぎ、最後に作っておいたラー油の味付けダレをたっぷりとかけて仕上げます。
使うもの：ラー油 大さじ5春雨 200g
00:00/ 00:40
【補足】
ラー油を作る際に唐辛子の種を一緒に入れると、辛さだけでなく中華特有の深いうま味が最大限に引き出せます。牛バラ薄切り肉をミキサーで挽いて加えると、スープに肉の旨味が早く染み出し、麺と一緒に柔らかく食感が楽しめます。春雨を揚げる時は一瞬で膨らむので、焦げる前にトングで素早く取り出すことが重要です。動画では、春雨を使ったピリ辛のメイン料理と甘いデザートの2品をセットでご紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 3176kcal | 38g | 466g | 139g | 251g | 4290mg |
