デバクチプのキムチチゲ
調理時間 20分1人前作者 うまいレシピ
深いコクと旨味、程よい脂が生きているさっぱりとしたキムチチゲ。豚脂と牛骨スープで名店の秘訣を再現した家庭料理。
#🍲 二日酔いごはん#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- キムチ200g
- 豚肉150g
- 長ねぎ50本
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 青唐辛子1個
- 豚脂大さじ1
- 粉唐辛子小さじ1
- 牛骨スープ400ml
- 砂糖大さじ0.5
作り方
工程 0
豚肩ロース肉を2cm角に厚めに切り、脂身と赤身がよく絡むようにします。こう切ると噛みごたえと見た目が良くなります。長ねぎは5cm長さの斜め切りにし、青唐辛子は斜め切りにして準備してください。
使うもの：青唐辛子 1個長ねぎ 50本
工程 一
鍋に豚脂大さじ1をひき、中火でキムチ200gを入れて2〜3分炒め、甘味と旨味を出してください。キムチがしんなりして甘味が足りなければ砂糖大さじ1/2を加えて炒め、バランスを整えます。こうしてあらかじめ炒めると味が早く出ます。
使うもの：キムチ 200g
00:00/ 03:00工程 二
牛骨スープ400mlを注ぎ、強火で沸騰するまで3分間煮ます。スープが沸騰し始めたらアクを取り除き、澄んだスープにします。牛骨スープが濃すぎる場合はあらかじめ水で薄めて使用してください。
使うもの：牛骨スープ 400ml
00:00/ 03:00工程 三
沸騰したスープに豚肉150gを入れ、中火で5分間煮て、肉が半熟になるまで火を通します。肉が白っぽくなったら完成間近です。
00:00/ 05:00工程 四
粉唐辛子大さじ1と豚脂大さじ1を加えてよく混ぜ、さらに1分間煮ます。油がスープに溶け込んで香ばしい風味が染み込むまで混ぜてください。この段階で味がぐっと引き立ちます。
00:00/ 01:00工程 五
長ねぎ50g、青唐辛子1本、にんにく（みじん切り）小さじ1を加えて2分間さらに煮て、材料がなじんだら火を止めます。長ねぎが柔らかくなり、スープにとろみがついたら完成です。
使うもの：長ねぎ 50本
00:00/ 02:00
【補足】
キムチの味を先に確かめ、酸味が足りない場合は砂糖や酢で補うとバランスの良い味になります。脂身の多い豚肩ロースを使って油を出し、豚脂大さじ1でコクを加えてください。牛骨スープは濃すぎる場合は水で薄めて軽く使い、あらかじめキムチを炒めて時間を短縮します。動画では、ダシダと味の素を使った軽い旨味バージョンも紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2070kcal | 122g | 268g | 65g | 132g | 2329mg |
