【黒白料理人 チェ・ヒョンソク】のやわらかい牡蠣とわかめのクリームスープ
調理時間 30分2人前評価 3.8 (27)作者 셰프만
チェ・ヒョンソクシェフの「ボグルボグル」レシピを再現してみた感想です。元のレシピと材料の割合が少し異なるかもしれませんが、ミシュランシェフのセンスで調整しました。牡蠣の新鮮な海の味とわかめのコリコリした食感が牛乳ベースのクリームスープに溶け込み、まろやかで栄養たっぷりの一品になります。冬の温かいスープとしておすすめです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🥗 ダイエット・ヘルシー
材料2人前
- 牡蠣200g
- わかめ50g
- 牛乳500ml
- 玉ねぎ1個
- バター大さじ2
- 小麦粉30g
- ごま油大さじ1
- にんにく2個
作り方
工程 0
わかめはぬるま湯に10分ほど浸して戻し、水気を絞ります。牡蠣はきれいに洗って準備します。玉ねぎは薄切りにし、にんにくはみじん切りにします。牡蠣を熱湯でさっと茹でて、だしを取るのに使います。この段階で材料の鮮度を確認してください。
使うもの：にんにく 2個わかめ 50g玉ねぎ 1個牡蠣 200g
00:00/ 10:00工程 一
中火でフライパンを熱し、バターを溶かしたら小麦粉を加え、滑らかに混ぜながら2分間炒めてルーを作ります。ルーが薄茶色になったら弱火にし、牛乳を少しずつ加えて混ぜながら煮て、ベシャメルソースを完成させます。
使うもの：バター 大さじ2小麦粉 30g牛乳 500ml
00:00/ 02:00工程 二
別のフライパンにごま油をひき、みじん切りにしたにんにくを炒めて香りを出します。戻したわかめを加えて1分間一緒に炒め、茹でた牡蠣のだしを注ぎ、中火で5分煮ます。だしがよく出るように時々混ぜてください。
使うもの：にんにく 2個わかめ 50gごま油 大さじ1牡蠣 200g
00:00/ 06:00工程 三
炒めたわかめと牡蠣のだしにベシャメルソースを加えてよく混ぜ、中火でさらに3分煮ます。ソースがなめらかに混ざるように泡立て器で混ぜながら濃度を調整します。
使うもの：わかめ 50g牡蠣 200g
00:00/ 03:00工程 四
煮たスープをミキサーに入れて滑らかになるまで攪拌します。あまり長く攪拌せず、クリーム状の質感になったら止めます。
工程 五
攪拌したスープをこして、澄んだスープにします。こし器に残った固形物は捨てずに、炒めた牡蠣とみじん切りにした玉ねぎを追加で準備します。
使うもの：玉ねぎ 1個牡蠣 200g
工程 六
フライパンにごま油を少々ひき、みじん切りにした玉ねぎと牡蠣を入れて弱火で2分間軽く炒めます。玉ねぎが透き通ったらスープに加え、塩とこしょうで味を調えます。
使うもの：玉ねぎ 1個ごま油 大さじ1牡蠣 200g
00:00/ 02:00工程 七
全体を弱火でさらに2分煮て、材料がなじむようにします。器に盛り、ごま油を少々たらして仕上げます。
使うもの：ごま油 大さじ1
00:00/ 02:00
【補足】
ルーを作るときは、バターを溶かした後、小麦粉をゆっくり混ぜながら炒めてメイラード反応を起こすと、スープの深い風味が引き立ちます。牛乳が足りない場合は、生クリーム100mlを追加するとよりクリーミーな食感になります。最後に新鮮なパセリやハーブを少々散らすと、彩りと香りが一段とアップします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 484kcal | 20g | 38g | 31g | 15g | 433mg |
