牛スジの塩ゆで
調理時間 50分2人前作者 うまいレシピ
韓牛のスジを圧力鍋でじっくり茹でて、口の中でとろけるもちもち食感を最大限に引き出した塩ゆで肉です。ピリッとにんにくダレと辛子ソースが添えられた最高のスタミナおつまみです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🥗 ダイエット・ヘルシー
材料2人前
- 牛スジ972g
- 長ねぎ1本
- 水適量
- 砂糖大さじ0.5
- 濃口醤油大さじ2
- 料理酒大さじ1
- にんにく（みじん切り）少々
- 練りからしお好みで
- 塩少々
- クッカンジャン少々
- ごま少々
- からし適量
作り方
工程 0
血抜きのため、牛スジに熱湯をかけて軽く湯通しするように洗い、冷水でもう一度きれいにすすいで不純物を取り除きます。
使うもの：牛スジ 972g水 適量
工程 一
下処理したスジを圧力鍋に入れ、長ねぎ1本とスジが十分浸かるくらいの水を注ぎます。他の材料は入れず、ねぎだけでさっぱりとしただしの味を生かします。
使うもの：水 適量
工程 二
圧力鍋のふたを閉めて加熱し、おもりが回って音がし始めたら弱火にして30分間じっくり茹でます。こうすることで硬いスジが柔らかくなります。
00:00/ 30:00工程 三
砂糖大さじ1/2、濃口醤油大さじ2、料理酒大さじ1、にんにく（みじん切り）少々、練りからしを混ぜてつけダレを作ります。あらかじめ作って温かい場所に置くと味がなじんでより深みが増します。
使うもの：練りからし お好みで
工程 四
茹で上がったスジを取り出し、一口大に切ります。このとき繊維に逆らって切ると、もちもちしながら口の中でとろける食感を楽しめます。
工程 五
切ったスジに、にんにく（みじん切り）、塩、クッカンジャン、小口切りにしたわけぎを加えて軽く和え、下味をつけます。辛子ソースにつけて食べるので、味を濃くしすぎないことが大切です。
使うもの：にんにく（みじん切り） 少々クッカンジャン 少々塩 少々
工程 六
皿にきれいに盛り付け、いりごまをたっぷりふって仕上げます。温かいゆで汁を少しかけて一緒に出すと、よりしっとりと楽しめます。
使うもの：ごま 少々
【補足】
圧力鍋を使うと調理時間を短縮しながら、スジをとても柔らかく仕上げることができます。にんにくはあらかじめ刻んだものより、調理直前にすり鉢で直接すりつぶすと、ピリッとした風味が最大限に引き出され、肉の味を引き締めます。スジは繊維に逆らって切ると、硬くならずもちもちとした食感が生きます。辛子ソースはあらかじめ作って温かい場所で熟成させると、辛子特有の辛い香りがよく立ちます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 795kcal | 104g | 17g | 37g | 11g | 1836mg |
