キム・プン風 辛旨牛バラ薄切り肉四川炒め
調理時間 25分2人前評価 4.4 (15)作者 냉장고를 부탁해 광팬
キム・プンシェフの四川風牛バラ薄切り肉料理を再現しました。辛い油ベースに新鮮な野菜と柔らかな牛バラ肉が絡み合い、やみつきになる味わいです。材料の割合はシェフのスタイルに合わせて推測しましたが、お好みで調整可能です。ピリッと爽やかな風味が印象的な一品です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料2人前
- 牛バラ薄切り肉300g
- セロリ100g
- セリ100g
- オイスターソース大さじ2
- ミニトマト200g
- カラマンシー液30ml
- 赤唐辛子2個
- 粒こしょう小さじ1
- 塩大さじ1
- 卵1個
- でんぷん30g
- にんにく3個
- 長ねぎ1本
- しょうが（みじん切り）20g
- 醸造醤油大さじ2
作り方
工程 0
赤唐辛子を斜め切りにし、粒こしょうを用意します。フライパンにサラダ油をひき、中火で赤唐辛子と粒こしょうを炒めて辛い油を作ります。油に香りがついたら火を止め、具材を取り出して冷まします。
使うもの：粒こしょう 小さじ1赤唐辛子 2個
工程 一
牛バラ薄切り肉を薄く切り、塩少々、卵白、でんぷんを混ぜてよく和え、10分漬け込みます。にんにくは潰し、長ねぎは斜め切りにし、セロリは叩いて適当な大きさに切ります。セリは洗って切って準備します。
使うもの：牛バラ薄切り肉 300gでんぷん 30gにんにく 3個セロリ 100g長ねぎ 1本セリ 100g
00:00/ 10:00工程 二
冷ました赤唐辛子と粒こしょうを細かく刻んでおきます。フライパンに辛い油をひき、しょうが（みじん切り）を先に炒めて香りを出します。下ごしらえしたにんにく、長ねぎ、セロリを加え、中火で2分炒めて柔らかくします。
使うもの：しょうが（みじん切り） 20g粒こしょう 小さじ1赤唐辛子 2個にんにく 3個セロリ 100g長ねぎ 1本
00:00/ 02:00工程 三
炒めた野菜にセリと塩を加えてさらに1分炒め、器に取り出します。同じフライパンに新しい辛い油をひき、オイスターソースと醤油を加えて中火で煮立て、ソースを作ります。ミニトマトを半分に切って加え、1分煮ます。
使うもの：オイスターソース 大さじ2ミニトマト 200gセリ 100g塩 大さじ1
00:00/ 02:00工程 四
ソースに下ごしらえした長ねぎ、にんにく、しょうが（みじん切り）、塩、水少々を加え、さらに2分煮て味を出します。漬け込んだ牛バラ薄切り肉を1枚ずつ加え、中火で3分火を通しながら優しく混ぜます。加熱中に肉汁が出てソースが濃厚になります。
使うもの：しょうが（みじん切り） 20g牛バラ薄切り肉 300gにんにく 3個長ねぎ 1本塩 大さじ1
00:00/ 05:00工程 五
牛バラ肉がほぼ火を通ったらカラマンシー液を加えて爽やかさをプラスし、さらに30秒煮ます。炒めた野菜を入れた器に、煮た牛バラ肉とソースを注ぎます。刻んだ赤唐辛子と粒こしょうを上にのせます。
使うもの：カラマンシー液 30ml粒こしょう 小さじ1赤唐辛子 2個
00:00/ 00:30工程 六
別のフライパンや器で残った辛い油を熱く温めます。野菜と牛バラ肉の上に熱い油をかけて「ジュッ」という音がするように仕上げます。すぐに提供して熱々を楽しんでください。
工程 七
全体を軽く混ぜて味をなじませ、皿に盛り付け、必要に応じて塩で味を調えます。この工程で四川特有の辛さと香りが完成します。
使うもの：塩 大さじ1
【補足】
牛バラ薄切り肉を漬ける際、でんぷんをしっかりまぶしてメイラード反応を促すと、より柔らかく香ばしい味わいになります。カラマンシー液がない場合はレモン汁20mlで代用し、爽やかな風味を保ってください。最後に熱い油をかける時は火を少し弱めて、過度な辛さが出ないよう調整するのがおすすめです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 949kcal | 60g | 36g | 63g | 10g | 4084mg |
