【白黒料理人 レイモン・キム】の新鮮な海鮮塩辛チャーハン
調理時間 30分2人前評価 4.0 (15)作者 냉장고를 부탁해 광팬
レイモン・キムシェフの塩辛チャーハンのレシピを参考に作ってみた感想です。材料の割合はミシュランシェフの力量を推測して調整しており、元のレシピとは異なる場合があります。新鮮なえびとロブスターのセビーチェと塩辛のうま味が調和した高級感あふれるチャーハンで、海鮮の風味が生きていて食欲をそそります。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🥗 ダイエット・ヘルシー
材料2人前
- えび200g
- ロブスター200g
- えごまの葉20枚
- ハイガイ100g
- スンテジョッ（スケトウダラの塩辛）50g
- カリビジョッ（ホタテの塩辛）50g
- 牡蠣100g
- 山椒粉5g
- ぶどう1/4房
- 玉ねぎ1個
- にんにく3個
- レモン1個
- 塩大さじ1
- 長ねぎ1本
- 唐辛子2個
- 料理酒大さじ2
- パックご飯2個
- えごま油大さじ1
- ごま15g
- こしょう小さじ1
- オリーブオイル20ml
作り方
工程 0
玉ねぎを薄切りにし、にんにくを潰してボウルに入れておきます。レモン汁を絞って準備し、長ねぎと唐辛子をみじん切りにします。えごまの葉も千切りにして別に用意します。
使うもの：えごまの葉 20枚にんにく 3個玉ねぎ 1個長ねぎ 1本唐辛子 2個
工程 一
レモン汁と塩を加えた沸騰したお湯で、えびとロブスターの身をそれぞれ1分ほど茹でた後、氷水に取って冷まします。ハイガイも同様に茹でて冷まします。この工程で海鮮が新鮮に保たれます。
使うもの：ロブスター 200gハイガイ 100gえび 200g塩 大さじ1
00:00/ 01:00工程 二
茹でたえびとロブスターを、潰したにんにこと薄切り玉ねぎの入ったボウルに入れ、レモン汁をかけて混ぜます。千切りにしたえごまの葉を加えて和え、えびのセビーチェを完成させます。こしょうを少々ふって味を調えます。
使うもの：ロブスター 200gえごまの葉 20枚こしょう 小さじ1玉ねぎ 1個えび 200g
工程 三
えびのセビーチェにぶどうの半割を切って加え、塩、オリーブオイルで和えた後、冷蔵庫で冷やします。このセビーチェはチャーハンの爽やかなおかずの役割をします。
使うもの：オリーブオイル 20mlぶどう 1/4房えび 200g塩 大さじ1
工程 四
フライパンにオリーブオイルをひき、みじん切りにした長ねぎと唐辛子を中火で2分炒めて香りを出します。スンテジョッ（スケトウダラの塩辛）とカリビジョッ（ホタテの塩辛）を加えて1分さらに炒め、塩辛のうま味を引き出します。
使うもの：スンテジョッ（スケトウダラの塩辛） 50gカリビジョッ（ホタテの塩辛） 50gオリーブオイル 20ml長ねぎ 1本唐辛子 2個
00:00/ 03:00工程 五
炒めた塩辛に牡蠣と茹でたハイガイを加えて2分一緒に炒めます。料理酒を注いでアルコールを飛ばし、材料をなじませます。火を弱めて過度な水分蒸発を防ぎます。
使うもの：ハイガイ 100g料理酒 大さじ2牡蠣 100g
00:00/ 02:00工程 六
千切りにしたえごまの葉とパックご飯を加え、中火で3分素早く炒めて塩辛チャーハンを作ります。ご飯粒が均一にコーティングされるようにへらで混ぜます。皿に盛り、ごまをふります。
使うもの：えごまの葉 20枚パックご飯 2個ごま 15g
00:00/ 03:00工程 七
チャーハンからハイガイだけを取り出して細かく刻み、山椒粉をふって乾いたフライパンで1分炒めた後、えごま油を加えます。この炒めたハイガイをチャーハンの上にのせます。
使うもの：ハイガイ 100gえごま油 大さじ1山椒粉 5g
00:00/ 01:00工程 八
えびのセビーチェを別の皿に盛り、全体の盛り付けを完成させます。新鮮なレモンをスライスして添えて提供します。
使うもの：レモン 1個えび 200g
【補足】
海鮮を茹でる際は、お湯が沸騰する直前に火を弱めて1分だけ茹でると、新鮮な食感がより引き立ちます。塩辛を炒める際は中火で1分間保つと、うま味が強く出て、メイラード反応で深い風味が加わります。ロブスターが高価な場合は、えびを400gに増やして代用すると、同様の高級な味わいを楽しめます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1055kcal | 72g | 126g | 31g | 35g | 5810mg |
