うまいレシピ

[ファインダイニングタイプレシピ] 緑の妖精の火刑式：アブサンの炎に包まれた骨髄とエスカルゴ

調理時間 60分2人前評価 4.0 (13)作者 うまいレシピ

堕落した皇帝のためのパフォーマンスのような料理です。「神のバター」骨髄（Adventure）とカタツムリ、幻覚の酒アブサンの組み合わせが、器から溢れんばかりの量（Instinct）で提供されます。目の前で燃え上がる緑の炎（Dynamic）が消える前に、優雅なスプーン（Noble）を差し込み、この享楽的な食事を独占してください（My Way）。

[ファインダイニングタイプレシピ] 緑の妖精の火刑式：アブサンの炎に包まれた骨髄とエスカルゴ

#👨‍🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🎉 記念日・行事#🍽️ ひとりごはん

材料2人前

2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml
  • 仔牛の骨（カヌーカット）2片
  • エスカルゴ6마리
  • アブサン1ショット
  • バター大さじ7
  • パセリ小さじ9
  • にんにく（みじん切り）大さじ2
  • エシャロット1個
  • パン粉15g
  • 粉チーズ10g
  • 塩大さじ1
  • 粒こしょう小さじ0.5

作り方

  1. 工程 0

    [Planner] 骨髄は冷たい塩水に24時間浸けて、血抜きを完全に行います。水気を切った骨をオーブントレイにのせます。（清らかで白い貴族的な色合いのための準備です。）

    00:00/ 1440:00

  2. 工程 一

    [Instinct] 200度のオーブンで15分焼き、骨髄が溶け出して表面がじゅうじゅうと沸き始めるようにします。脂肪が骨の上にあふれ出る豊かさを作ります。

    00:00/ 15:00

  3. 工程 二

    [Adventure] バター、にんにく（みじん切り）、パセリ（みじん切り）、エシャロットを混ぜてエスカルゴバターを作ります。下焼きした骨髄の上にカタツムリを一列に並べて差し込み、バターをたっぷり塗り、パン粉と粉チーズをふりかけます。

    使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ2エシャロット 1個粉チーズ 10gバター 大さじ7パセリ 小さじ9パン粉 15g

  4. 工程 三

    [Dynamic & My Way] オーブンに入れてさらに5分焼くか、トーチでサクサクのクラストを作ります。テーブルに盛り付けた後、熱い骨髄の上にアブサン1ショットを注ぎ、火をつけて（フランベ）緑の炎を演出します。炎が静まったらすぐに（My Way）スプーンを骨の最も深いところまで差し込んでください。

    00:00/ 05:00

【補足】

骨髄を焼く際、オーブンの温度を200度に正確に保つと、メイラード反応で深い風味が加わり、料理の高級感が増します。アブサンのフランベの際、炎が強くなりすぎないよう注意し、トーチがない場合はオーブンでさらに2分焼いて、サクサクのクラストを作ってみてください。エスカルゴが手に入りにくい場合は、同程度の大きさの貝6個で代用し、新鮮な海の味を加えることができます。

栄養成分1人分あたり

カロリータンパク質炭水化物脂質糖質塩分
948kcal22g17g82g2g3247mg

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