キム・プン風ロシア風クレープ
調理時間 30分2人前評価 4.4 (33)作者 냉장고를 부탁해 광팬
キム・プンシェフのロシア風クレープレシピを再現したバージョンです。材料の比率はシェフのスタイルに合わせて若干調整しています。牛バラ薄切り肉といちごが調和したユニークな組み合わせで、香ばしくさわやかな味わいが印象的なデザートです。クレープのサクサク感とカスタードのなめらかさがよく合い、ブランチやおやつにおすすめです。
#🥐 ブランチ#👨🍳 シェフのレシピ
材料2人前
- 牛バラ薄切り肉200g
- いちご4個
- 濃口醤油大さじ2
- えごまの葉5枚
- 牛乳200ml
- 干しえび20g
- もち米粉50g
- 砂糖大さじ4
- 小麦粉100g
- 卵2個
- 塩大さじ0.5
- 玉ねぎ1個
- 水あめ大さじ2
- 酢大さじ1
- 青唐辛子2個
- レモン1個
- 濃口醤油大さじ2
作り方
工程 0
玉ねぎをみじん切りにし、氷水に10分ほど浸してシャキシャキ感を出してください。青唐辛子といちごを適当な大きさに切り、えごまの葉も細かく刻んでおきます。牛バラ薄切り肉は薄く切り、ざるにあげて水気を切ります。
使うもの：牛バラ薄切り肉 200gえごまの葉 5枚青唐辛子 2個いちご 4個玉ねぎ 1個
00:00/ 10:00工程 一
フライパンに水100mlと砂糖大さじ2を入れ、中火で5分煮て透明な砂糖シロップを作ります。シロップが沸騰したら弱火にして濃縮させます。
00:00/ 05:00工程 二
ボウルに小麦粉100ml、もち米粉50g、卵黄2個、牛乳100ml、塩少々を入れ、ハンドブレンダーで滑らかに混ぜます。生地がダマにならないように水50mlを加えて混ぜます。
工程 三
別のボウルに粉唐辛子小さじ1、濃口醤油大さじ2、水あめ大さじ2を混ぜ、酢大さじ1を加えてタレを作ります。そこに刻んだ青唐辛子、玉ねぎ、えごまの葉を加えてよく和えます。
使うもの：えごまの葉 5枚青唐辛子 2個玉ねぎ 1個
工程 四
卵黄1個、小麦粉20ml、牛乳100ml、レモン汁大さじ1を混ぜてボウルに入れ、電子レンジで2分加熱してなめらかなカスタードクリームを作ります。クリームがとろりとしたら牛乳50mlを加えて混ぜます。
00:00/ 02:00工程 五
沸騰したお湯に干しえび20gと濃口醤油大さじ1を入れ、3分煮てから、切った牛バラ薄切り肉200gをざるに入れて加え、2分ほど茹でて引き上げます。肉に火が通ってピンク色が消えたらすぐに取り出します。
00:00/ 05:00工程 六
油を薄くひいたフライパンにクレープ生地を薄く流し入れ、中弱火で両面を1分ずつやさしく焼きます。縁がカリッとしたら折りたたんで形を整えます。
00:00/ 01:00工程 七
カスタードクリームに牛乳50mlを加えて混ぜ、電子レンジでさらに1分加熱してクリームを完成させます。ボウルにキッチンペーパーで油を塗り、砂糖シロップをふって底をコーティングします。
00:00/ 01:00工程 八
折りたたんだクレープに牛バラ薄切り肉、サラダ、切ったいちごをのせ、砂糖シロップを少しかけます。シロップをかけたボウルを上からかぶせて仕上げます。
使うもの：牛バラ薄切り肉 200gいちご 4個
【補足】
クレープ生地を焼くときは、フライパンを中弱火に保ち、縁がカリッと焼けるようにしてください。牛バラ薄切り肉が重たい場合は、鶏むね肉200gに代えると軽い味わいになります。カスタードクリームにバニラエッセンス小さじ1を加えると、全体の風味が一段とアップします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1214kcal | 61g | 129g | 53g | 53g | 3055mg |
