[ファインダイニングタイプレシピ] 北海道うにとオセトラキャビアを重ねた熟成大トロタワー
調理時間 30分1人前評価 4.0 (43)作者 うまいレシピ
将軍の秘密の庭園からインスピレーションを得た料理です。「海の三大珍味」を重ねるカサネ技法で美食の塔を築きました。手でつまんで食べる野生味と、口の中で静かに溶けていく清らかさが、「ウルシブラック＆ゴールド（#0D0D0D、#FFD700）」の色彩の上で完璧な調和を奏でます。
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#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🎉 記念日・行事#🏠 ホームパーティー
材料1人前
- まぐろの大トロ40g
- うに20g
- オセトラキャビア小さじ1
- ご飯0.1杯
- 赤酢大さじ0.3
- 金箔0g
- 生わさび2g
- 刺身醤油大さじ0.5
- 紫蘇の花1個
作り方
工程 0
[Planner] ご飯に赤酢を混ぜてシャリを作り、15gを取って平たく握ります。大トロの半分は表面をトーチで炙り（あぶり）、香ばしさを加え、残り半分は刺身醤油に軽く漬け（づけ）て準備します。
使うもの：刺身醤油 大さじ0.5ご飯 0.1杯赤酢 大さじ0.3
工程 一
[Base & Core] 赤酢シャリの上に炙った大トロをのせ、温かさと香ばしさを敷き、その上に醤油漬けの冷たい大トロを交互にのせて、温度と味の層（かさね）を重ねます。
工程 二
[Safety] 大トロタワーの上に濃厚なうにをたっぷりのせて中心を固め、塩気のあるオセトラキャビアをのせて味のアクセントを加えます。最後に金箔と紫蘇の花を散らして華やかに仕上げます。
使うもの：オセトラキャビア 小さじ1紫蘇の花 1個うに 20g金箔 0g
工程 三
[Quiet] 広くて暗い艶消しの皿の隅に、筆で刺身醤油を引き、中央にタワーを置きます。余白を生かして庭園のように演出し、提供直後に手（野生）でつまんで一口でお楽しみください。
使うもの：刺身醤油 大さじ0.5
【補足】
トーチで大トロを炙る際は、弱火で3～5秒だけ加熱し、メイラード反応を起こして香ばしい風味を加えてください。うにが不足する場合は、同量の20gのいくらで代用すると、クリーミーな味わいを保てます。ピンセットで層を重ねる際、各素材の温度差を考慮すると、調和のとれた味わいのタワーが完成します。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 203kcal | 14g | 10g | 12g | 0g | 640mg |
