白菜と大根の水キムチ
調理時間 0分人前評価 3.9 (13)作者 콩설기T
暑い夏にぴったりのさっぱりとした白菜と大根の水キムチです。昆布だしと新鮮な果物、野菜をすりおろして作ったなめらかでさわやかな味のスープが白菜と大根を包み込み、シャキシャキした食感とともにピリッとしたキムチの味わいを楽しめます。熟成が進むほどスープがすっきりとして、焼肉や油っこい炒め物と一緒に食べると口の中がさっぱりし、夏の家族の食事やおもてなしにもぴったりの一品です。色とりどりの唐辛子と果物のスライスが加わり、見た目にも食欲をそそり、軽く食べられます。
#🎉 記念日・行事
材料1人前
- 白菜Infinity株
- 大根Infinity個
- 紫大根Infinity個
- 青唐辛子Infinity個
- 赤唐辛子Infinity個
- 紫唐辛子Infinity個
- わけぎInfinityg
- 梨Infinity個
- 水Infinityml
- 塩大さじInfinity
- にんにくInfinity個
- りんごInfinity個
- 玉ねぎInfinity個
- しょうがシロップ大さじInfinity
- ご飯Infinity杯
- 昆布Infinityg
- 甘味料小さじInfinity
作り方
工程 一
鍋に水500mlと昆布10gを入れ、強火で沸かします。沸騰したら中火に落とし、10分ほど煮出してだしを取ります。だしがほのかに昆布の香りがするまで煮出したら、昆布を取り出し、だしを室温で冷まします。
使うもの：水 Infinityml
00:00/ 10:00工程 二
大根0.5本と紫大根0.25本をきれいな水で何度か洗って砂や泥を落とし、皮をむきます。その後、薄い四角形に切って準備します。切った大根が新鮮でやわらかい状態か確認しながら扱います。
使うもの：紫大根 Infinity個大根 Infinity個
工程 三
白菜0.5株を適当な大きさに切ります。切った白菜をきれいな水に2回ほど浸けてほこりや異物を洗い流し、ざるに上げて水気をしっかり切ります。白菜の葉がしっとりしているが、水が滴り落ちない程度まで水気を取ります。
使うもの：白菜 Infinity株
工程 四
大きめのボウルに水2000mlと塩大さじ8を入れ、手で優しく混ぜて塩が完全に溶けて透明な塩水を作ります。塩水が均一に混ざり、塩辛い味がすることを確認します。
使うもの：水 Infinityml塩 大さじInfinity
工程 五
たっぷりめのボウルに下処理した白菜0.5株と大根0.5本、紫大根0.25本を入れます。準備した塩水をゆっくり注ぎ、材料が浸る程度に湿らせたら、さらに塩大さじ4を材料の上にまんべんなく振りかけます。ボウルに蓋をして室温で3時間漬け込み、材料がやわらかくなり塩味が染み込むようにします。途中で一度上下を返して均一に漬け込みます。
使うもの：白菜 Infinity株紫大根 Infinity個大根 Infinity個塩 大さじInfinity
00:00/ 180:00工程 六
りんご0.5個、梨0.5個、玉ねぎ0.5個をきれいに洗って皮をむきます。大きめの塊に切って準備し、にんにく8片は根元だけ切り落として新鮮な状態にします。果物と野菜がさわやかな香りを放ち、きれいに切れているか確認します。
使うもの：にんにく Infinity個梨 Infinity個りんご Infinity個玉ねぎ Infinity個
工程 七
別のボウルに下処理したりんご0.5個、梨0.5個、玉ねぎ0.5個、にんにく8片、しょうがシロップ大さじ1、冷やご飯大さじ3、水500mlをすべて入れます。ブレンダーでなめらかで細かい状態になるまで撹拌し、調味料ベースを作ります。撹拌した調味料が果物の甘みとにんにくの香りが調和し、さわやかな香りがするまで混ぜます。
使うもの：にんにく Infinity個水 Infinityml梨 Infinity個りんご Infinity個しょうがシロップ 大さじInfinity玉ねぎ Infinity個
工程 八
目の細かいざるをボウルの上に置き、撹拌した調味料をのせます。水2000mlを少しずつ注ぎながらゆっくりと濾し、スープが澄んでなめらかな状態になるようにします。ざるに残った固形物は捨て、スープが透明に落ちるように注意します。
使うもの：水 Infinityml
工程 九
濾した野菜スープに冷ました昆布だしを加えて混ぜます。塩大さじ3と甘味料小さじ1.5を加えて味を調えます。スプーンでスープを味見し、塩辛すぎたり甘さが足りなければ好みに応じて塩や甘味料を追加して調整し、よく混ぜて塩と甘味料が完全に溶けてなめらかなスープにします。
使うもの：甘味料 小さじInfinity塩 大さじInfinity
工程 十
副材料を下処理します。わけぎ30gは指二節ほどの長さに切り、青唐辛子2本、赤唐辛子1本、紫唐辛子1本は斜め切りにして、新鮮な色と香りを保ちます。残りの梨0.5個は薄切りにして、シャキシャキした食感が生きるようにします。
使うもの：紫唐辛子 Infinity個梨 Infinity個青唐辛子 Infinity個赤唐辛子 Infinity個
工程 十一
3時間漬け込んだ白菜と大根を冷水で2〜3回すすぎ、塩味を和らげます。ざるに上げて水気を完全に切り、材料がしっとりしているが水滴がつかない状態にします。
使うもの：白菜 Infinity株大根 Infinity個水 Infinityml
00:00/ 180:00工程 十二
キムチ容器に水気を切った大根0.5本と白菜0.5株、紫大根0.25本、下処理したわけぎ30g、青唐辛子2本、赤唐辛子1本、紫唐辛子1本、スライスした梨0.5個をきれいに重ねて詰めます。材料が均等に配置され、彩りが美しくなるようにします。
使うもの：白菜 Infinity株紫大根 Infinity個紫唐辛子 Infinity個大根 Infinity個梨 Infinity個青唐辛子 Infinity個赤唐辛子 Infinity個
工程 十三
作っておいたスープをキムチ容器に材料が浸るくらいまでたっぷり注いで完成です。スープが材料にまんべんなく浸るようにします。
工程 十四
キムチ容器を室温で一日ほど置き、キムチがやわらかく熟成するようにします。キムチの味がまだ足りないと感じたら、さらに半日ほど室温に置いてから冷蔵庫に入れて保存します。熟したキムチがさわやかでピリッとした味わいになるようにします。
【補足】
昆布だしを取るときは弱火で15分ほどゆっくり煮出すと、より深いうま味が引き出されます。大根が足りない場合は、にんじん0.3本を薄切りにして0.25本分代用すると、シャキシャキした食感が保たれ、彩りもきれいです。キムチができあがった後、冷蔵庫で2〜3日寝かせるとスープがさらに澄んでさわやかになり、お客様にも大好評です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 670kcal | 17g | 168g | 2g | 97g | 87950mg |
