キム・ホユンシェフのさっぱり牛肉麺
調理時間 30分1人前作者 うまいレシピ
アロンサテ（牛すね肉）と大根を入れて深みとすっきりした味を出した台湾風牛肉麺で、炒めたチンゲン菜をトッピングして風味を最大限に引き出しました。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🌙 夜食
材料1人前
- 中華麺1人分
- アロンサテ（牛すね肉）100g
- チンゲン菜1個
- 大根50g
- 水400ml
- 長ねぎ少々
- にんにく少々
- しょうが少々
- 料理酒少々
- サラダ油少々
- 豆板醤少々
- たまり醤油少々
- 醤油小さじ1
- オイスターソース少々
- 砂糖少々
- ごま油少々
- みりん適量
- にんにく（みじん切り）適量
作り方
工程 0
フライパンにサラダ油をひき、アロンサテ（牛すね肉）100gを入れてこんがりと炒めます。肉から香ばしい香りが十分に出るまで中火で炒めるのがポイントです。
使うもの：サラダ油 少々
工程 一
肉が炒まったら、みじん切りにした長ねぎ、にんにく、しょうがを加え、料理酒またはみりんを注いで臭みを飛ばします。ここに豆板醤と砂糖を加え、砂糖が軽く焦げる手前まで一緒に炒めて深い甘みを出します。
使うもの：にんにく 少々しょうが 少々長ねぎ 少々豆板醤 少々みりん 適量砂糖 少々
工程 二
強火にし、水400mlを少しずつ分けて注ぎます。水を一度に入れずに分けて入れることで温度が保たれ、スープが早く沸騰します。
使うもの：水 400ml
工程 三
大根50gを横1.5cm、縦1.5cm、高さ3cmほどの肉に似た大きさに切ってフライパンに入れます。大根を入れすぎるとスープが甘くなりすぎるので、分量を守ってください。
使うもの：大根 50g
工程 四
弱火にし、醤油小さじ1、たまり醤油、オイスターソースを加えて味と色を整えます。このまま約15分間ことこと煮込み、スープの深い味を引き出します。
使うもの：オイスターソース 少々たまり醤油 少々
00:00/ 15:00工程 五
チンゲン菜は根元を切り落とし、沸騰した湯でさっと茹でます。チンゲン菜を取り出した湯に中華麺を入れ、約5分間茹で、途中で冷水を一度加えて麺をコシのある仕上がりにします。
使うもの：チンゲン菜 1個中華麺 1人分水 400ml
00:00/ 05:00工程 六
茹でた麺は冷水で洗ってぬめりを取り、冷ましておきます。別のフライパンにごま油とみじん切りにんにくを入れ、茹でたチンゲン菜を軽く炒めて香ばしい風味をつけます。
使うもの：チンゲン菜 1個にんにく 少々ごま油 少々水 400ml
工程 七
冷ましておいた中華麺を茹でた湯で再びさっと温めて器に盛ります。その上に出来上がったスープと肉、大根をたっぷりかけ、炒めたチンゲン菜をのせて仕上げます。
使うもの：チンゲン菜 1個中華麺 1人分大根 50g
【補足】
砂糖を加えて軽く焦げる手前まで炒めるとカラメル効果でスープに深い旨味が出ます。チンゲン菜は単に茹でるだけでなく、にんにくごま油で一度炒めることで料理の風味がぐっと高級感を増します。麺を冷水で洗った後、食べる直前に熱いスープや湯で再度温める「トレム」工程を行うと麺のコシがよみがえります。豆板醤がない場合は粉唐辛子やコチュジャンで、たまり醤油がない場合は通常の醤油で代用して調理できます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 5720kcal | 50g | 128g | 23g | 17g | 1837mg |
