チョン・ホヨンの冷製豚肉（豚肩ロースの冷製ゆで豚）
調理時間 10分3人前評価 3.6 (7)作者 소식좌의식탁
このチョン・ホヨンシェフの冷製豚肉は、暑い夏の夜のおかずや、お客様を招いたホームパーティーにぴったりのさわやかな料理です。豚肩ロースを塩水で軽く茹で、余熱で柔らかく火を通した後、冷やして薄く切ると、もちもちした皮としっとりした身が調和し、口の中でとろけるような食感が楽しめます。ピリ辛で酸味のあるソースを添えると、さっぱりしながらもやみつきになる味わいが加わり、軽く食べやすく栄養もたっぷり摂れる一品です。調理は簡単で初心者でも気軽に作れ、冷たい温度でいただく柔らかいお肉とシャキシャキした野菜のコントラストが食欲をそそります。
#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー#⚡ 時短・簡単料理
材料3人前
- 豚肩ロース800g
- 塩大さじ1
- 長ねぎ1本
- 青唐辛子1個
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 粉唐辛子小さじ3
- 砂糖大さじ1
- 酢大さじ1
- クッカンジャン大さじ3
- ごま油大さじ1
- いりごま大さじ0.5
作り方
工程 一
豚肩ロース（皮付きのものをおすすめします）は流水で軽く洗い、キッチンペーパーで血合いを優しく拭き取って準備します。
使うもの：豚肩ロース 800g
工程 二
鍋に肉が十分浸かる量の水を入れ、強火で沸騰させます。
工程 三
水が沸騰したら塩大さじ1を加えてよく混ぜます。
使うもの：塩 大さじ1
工程 四
沸騰したお湯に肩ロースを入れ、再び沸騰したら中火で10分茹でます。途中で浮いてくるアクや不純物をスプーンで軽くすくい取り、水が澄むようにします。
使うもの：豚肩ロース 800g
00:00/ 10:00工程 五
10分後に火を止め、蓋をしたまま1時間置き、余熱でゆっくり火を通します（低温調理法です）。
00:00/ 70:00工程 六
1時間後、鍋から肉を慎重に取り出し、キッチンペーパーで表面の水分を優しく拭き取ります。
00:00/ 60:00工程 七
ラップで肉をしっかり包み、形がきれいに整うようにします。
工程 八
ラップで包んだ肉を冷蔵庫に入れ、4時間以上冷やして熟成させます。
00:00/ 240:00工程 九
ソースの材料を準備します。長ねぎの白い部分を包丁で細かく刻み、青唐辛子を薄く輪切りにします。
使うもの：長ねぎ 1本青唐辛子 1個
工程 十
ボウルに刻んだ長ねぎと青唐辛子、クッカンジャン大さじ3、粉唐辛子大さじ1、砂糖大さじ1、酢大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、ごま油大さじ1、いりごま小さじ0.5を入れ、スプーンでよく混ぜてソースを完成させます。
使うもの：粉唐辛子 小さじ1クッカンジャン 大さじ3にんにく（みじん切り） 大さじ1長ねぎ 1本砂糖 大さじ1酢 大さじ1ごま油 大さじ1青唐辛子 1個いりごま 大さじ0.5
工程 十一
4時間以上冷蔵熟成させた豚肩ロースを取り出し、包丁で薄く切ります（断面が少しピンク色でも低温調理で安全に火が通っているので心配いりません）。
使うもの：豚肩ロース 800g
00:00/ 240:00工程 十二
完成した冷製豚肉をきれいに皿に盛り、準備したソースを添えて提供します。冷たいまま食べると脂がとろけ、皮の部分はもちもちとした食感が絶品です。
【補足】
豚肩ロースを茹でるときは、中火で10分加熱した後、火を止めて余熱で火を通す工程で、火加減を丁寧に調整すると、お肉がより柔らかくもちもちした食感に仕上がります。ソースに粉唐辛子を小さじ1追加して辛さを強調すると、食欲を刺激する効果が高まります。クッカンジャンがない場合は、普通の醤油大さじ3で代用して、同様のうま味を出せます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 772kcal | 56g | 11g | 54g | 7g | 4937mg |
