元祖マーボー豆腐

材料2人前

• 豆腐1丁
• ひき肉（牛肉）150g
• 長ねぎ0.5本
• にんにく5個
• しょうが3g
• 粉唐辛子小さじ9
• コチュジャン大さじ1
• ラー油大さじ3
• オイスターソース大さじ0.5
• 砂糖大さじ0.5
• 塩大さじ0.5
• こしょう小さじ0.5
• 片栗粉20g
• ごま油大さじ1

作り方

1. 工程 0

   豆腐を2～3等分に切り、さいの目に切った後、沸騰したお湯に入れて茹でます。再び沸騰したら取り出し、水気を切っておくと、豆腐が崩れず形が保てます。こうして茹でるのは、後で炒める時に豆腐が崩れにくくするためです。

   使うもの：豆腐 1丁

2. 工程 一

   長ねぎの白い部分を細かく切り、にんにく5片、しょうが1/3片をみじん切りにします。これらの材料を一緒にボウルに入れて準備します。香味野菜を細かく刻むことで、ソースの風味がよく出ます。

   使うもの：長ねぎ 0.5本

3. 工程 二

   粉唐辛子に水を加えてよく混ぜ、さらにコチュジャンも加えて混ぜます。この粉唐辛子水をあらかじめ準備しておくと、炒める時にすぐ加えられ、ソースがよく絡みます。韓国の味覚に合った赤色を出すために、粉唐辛子をたっぷり使います。

   使うもの：コチュジャン 大さじ1粉唐辛子 小さじ9

4. 工程 三

   フライパンにラー油大さじ3をひき、中火でひき肉を先に入れて炒めます。肉が半分ほど火が通ったら、香りが立つまで炒め、長ねぎ、にんにく、しょうがを加えてさらに混ぜます。肉を先に炒めることで臭みが抜け、食感が良くなります。

   使うもの：にんにく 5個しょうが 3g長ねぎ 0.5本

5. 工程 四

   準備した粉唐辛子水を加えて炒めた後、茹でた豆腐が浸るくらいの水（豆腐を入れた時の2/3程度）を注ぎます。強火にして沸騰させます。水の量を豆腐の高さに合わせて加えると、ソースが適度にとろみます。

   使うもの：豆腐 1丁

6. 工程 五

   沸騰し始めたら、オイスターソース大さじ1/2、砂糖少々、塩少々、こしょう少々を加えて味を調えます。ソースが沸騰したら、茹でた豆腐を加えて2～3分さらに煮込み、豆腐の内部まで味を染み込ませます。この段階で味付けをすると、全体に味がよく馴染みます。

   使うもの：豆腐 1丁

   00:00/ 03:00タイマー再生リセット

7. 工程 六

   片栗粉に水を混ぜた水溶き片栗粉大さじ2をフライパンの縁に回し入れ、大きく一度混ぜます。ソースがとろみつくまで1分ほど煮込めば完成です。濃度はお好みで水溶き片栗粉の量を調節してください。

   使うもの：片栗粉 20g

   00:00/ 01:00タイマー再生リセット

8. 工程 七

   火を止め、ごま油大さじ1を加えて和えれば仕上げです。ごま油がソースの風味をよりまろやかで香ばしく仕上げます。茹でた豆腐のおかげで、全体が形よく保たれます。

   使うもの：ごま油 大さじ1豆腐 1丁

栄養成分1人分あたり

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