おまかせスタイル あん肝ソースと甘えび
調理時間 60分4人前作者 うまいレシピ
あん肝を丁寧に下処理し、蒸した後、特製ソースで煮詰めて作る高級あん肝ソースです。甘えびと一緒に召し上がれば、口の中に広がる濃厚でクリーミーな風味が絶品です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料4人前
- あん肝適量
- 清酒適量
- 塩少々
- 水200ml
- みりん150ml
- 濃口醤油150ml
- 砂糖100g
- 生クリーム少々
- にんにく（みじん切り）少々
- えびお好みで
- しその葉少々
作り方
工程 0
ボウルに清酒と水を1:1の割合で混ぜ、塩を少々加えてあん肝を洗う塩水を準備します。
使うもの：あん肝 適量清酒 適量塩 少々水 200ml
工程 一
あん肝の血管を爪楊枝などの先のとがった道具でこそげ取り、手で引き抜いて取り除きます。強くやりすぎると肝が崩れるので注意しながら丁寧に処理します。
使うもの：あん肝 適量
工程 二
処理したあん肝を準備した清酒の塩水に10～20分ほど浸けて、血合いと臭みを十分に取り除きます。
使うもの：あん肝 適量清酒 適量水 200ml
00:00/ 20:00工程 三
ざるに上げて水気を切ったあん肝を、バットに広げて並べ、アルミホイルで上部を覆い、水分が入らないようにしっかりと密閉します。
使うもの：あん肝 適量
工程 四
よく予熱した蒸し器にあん肝を入れ、強火で20分間しっかり蒸します。
使うもの：あん肝 適量
00:00/ 20:00工程 五
鍋に水200ml、みりん150ml、濃口醤油150ml、砂糖100gを入れてよく混ぜ、ソースのベースを作ります。
工程 六
蒸したあん肝をソースに入れて煮詰めます。このとき布巾やキッチンペーパーをかぶせると、ソースが溢れずに味が均一に染み込みます。
使うもの：あん肝 適量
工程 七
煮詰めたあん肝を目の細かいざるにのせ、へらで押しながら裏ごしします（うらごし）。この工程で皮や固い不純物を取り除き、なめらかな状態にします。
使うもの：あん肝 適量
工程 八
裏ごししたあん肝に生クリーム（またはチーズ）と、にんにく（みじん切り）を加えてよく混ぜ、クリーミーなあん肝ソースを完成させます。
使うもの：にんにく（みじん切り） 少々生クリーム 少々あん肝 適量
工程 九
皿にしその葉を敷き、その上に下処理した甘えびをのせ、完成したあん肝ソースをたっぷりとかけて盛り付けます。
使うもの：しその葉 少々えび お好みで
【補足】
あん肝の血管を丁寧に取り除かないと苦味が出て、すっきりとした味になりません。ソースで煮詰める際にキッチンペーパーや布巾をかぶせると、ソースが表面だけでなく中までよく絡みます。目の細かいざるで裏ごしする「うらごし」の工程を経て初めて、おまかせ特有のなめらかな食感が完成します。完成したソースは冷めるとさらにとろみが増すので、調理中は煮詰めすぎないよう注意してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2439kcal | 18g | 31g | 5g | 27g | 2690mg |
