コチュダデギ（青唐辛子の炒め煮）
調理時間 20分4人前作者 うまいレシピ
ピリッと辛くて塩気のある唐辛子の風味が生きているご飯泥棒のおかずです。煮干し粉でうま味を加え、カーキ色になるまで炒めて深い味わいが染み込みます。
材料4人前
- 唐辛子25個
- 玉ねぎ0.5個
- クッカンジャン大さじ3
- ツナ醤大さじ3
- 梅エキス大さじ3
- 料理酒大さじ3
- サラダ油10ml
- 水100ml
- 煮干し粉30g
作り方
工程 0
青唐辛子500gを一口大に切り、チョッパーで細かく刻みます。チョッパーがない場合は包丁で直接刻んでも構いません。こうして刻むと味がよく染み込み、均一に味が付きます。
工程 一
玉ねぎ半分を切り、チョッパーで細かく刻みます。玉ねぎの甘みが唐辛子の辛さを和らげ、バランスが良くなります。
使うもの：唐辛子 25個玉ねぎ 0.5個
工程 二
クッカンジャン大さじ3、ツナ醤大さじ3、梅エキス大さじ3、料理酒大さじ3をボウルに混ぜて合わせ調味料を作ります。この調味料が唐辛子の新鮮さを引き立てます。
使うもの：唐辛子 25個
工程 三
フライパンにサラダ油少々をひき、中火で予熱した後、刻んだ青唐辛子を入れて軽く炒めます。青唐辛子がしんなりしたら、刻んだ玉ねぎを加えて1分ほどさらに炒め、玉ねぎの香りを出したら火を止めます。
使うもの：唐辛子 25個玉ねぎ 0.5個
00:00/ 01:00工程 四
準備した合わせ調味料をフライパンに注ぎ、青唐辛子と玉ねぎをよく混ぜながら中火で炒めます。調味料が青唐辛子に染み込むまで約2分間混ぜます。
使うもの：唐辛子 25個玉ねぎ 0.5個
00:00/ 02:00工程 五
水100mLを加えて混ぜながら、中火で5分間炒め続けます。水分がほとんど蒸発し、ソースがとろりとするまで炒めて水分を調整します。
00:00/ 05:00工程 六
煮干し粉大さじ5を加え、強火にして青唐辛子がカーキ色になるまで2〜3分間炒めます。煮干し粉が焦げないように注意しながら、うま味が染み込んだら完成です。
使うもの：煮干し粉 30g唐辛子 25個
00:00/ 03:00
【補足】
チョッパーがない場合は包丁で直接刻んでも美味しく作れます。煮干し粉の代わりに小さな煮干しを入れるとより香ばしい味になります。おかずとして長く保存して食べるのに適しているので、密閉容器に入れて冷蔵してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 140kcal | 9g | 20g | 3g | 15g | 2878mg |
