スモークオイスタータリオリーニ
調理時間 80分1人前作者 うまいレシピ
ナポリマッフィアのクォン・ソンジュンシェフのチートキーメニュー。スモークの香りをまとった生パスタと、低温オーブンで濃縮した牡蠣の深い旨味が調和した正統派イタリアンパスタです。
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材料1人前
- 小麦粉70g
- 卵1個
- 牡蠣90g
- にんにく1個
- アンチョビ10g
- プチトマト2個
- 白ワイン大さじ1
- あさりとムール貝の出汁大さじ2
- オリーブオイル大さじ3
- 塩大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
- レモン0.2個
- ボッタルガ10g
- パン粉20g
作り方
工程 0
ボウルに小麦粉70gと全卵50gを入れ、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜて生地をまとめます。生地が滑らかになったらラップで包み、冷蔵庫で30分休ませます。この熟成工程で麺の食感がよりもちもちとしっかりします。
00:00/ 30:00工程 一
休ませた生地をパスタマシンで薄く伸ばし、タリオリーニの太さに切ります。麺が厚すぎるとソースが絡みにくいので、適度に薄い厚さを保つことが大切です。
工程 二
粒が大きくぷりぷりした牡蠣を用意し、流水で優しく洗って不純物を取り除きます。牡蠣を乱暴に扱うと身が崩れるので注意してください。
使うもの：牡蠣 90g
工程 三
洗った牡蠣にオリーブオイル、塩、こしょうを軽くふって和え、薄いオーブントレイにのせます。110度に予熱したオーブンで30～40分焼き、水分を飛ばして旨味を凝縮させます。
使うもの：オリーブオイル 大さじ3こしょう 小さじ0.5牡蠣 90g塩 大さじ0.5
00:00/ 40:00工程 四
オーブンから取り出した牡蠣と生パスタをスモークボックスに入れ、ウッドチップを燃やして燻製にします。この工程でパスタ全体に深いスモークの香りが染み込み、風味が最大限に引き立ちます。
使うもの：牡蠣 90g
工程 五
アルミパンにオリーブオイルをひき、にんにく1片をおろし金ですりおろして入れます。ここにアンチョビ2尾を加え、ヘラで潰しながらオイルに香りが十分移るように溶かします。
使うもの：オリーブオイル 大さじ3
工程 六
大粒のプチトマト2個を4等分にスライスしてパンに加え、炒めます。白ワインを少々注ぎ、強火でアルコールを飛ばして酸味と風味を加えます。
使うもの：白ワイン 大さじ1
工程 七
沸騰したお湯に生パスタを入れ、1分間短く茹でてからパンに移します。あさりとムール貝の出汁大さじ2と、オーブントレイに残った牡蠣のエキスを加え、パンを揺すってソースが麺によく絡むように乳化させます。
使うもの：牡蠣 90g
00:00/ 01:00工程 八
完成したパスタをお皿に盛り、レモンの皮をすりおろしてのせます。ボッタルガを薄く削ってふりかけ、オリーブオイルでこんがり炒めたパン粉をたっぷりかけて仕上げます。
使うもの：オリーブオイル 大さじ3ボッタルガ 10gレモン 0.2個パン粉 20g
【補足】
オーブントレイは必ず薄いものを使用してください。水分がこもらず、牡蠣が適度に乾いてぷりっとした食感が生きます。にんにくはスライスする代わりにおろし金ですりおろして使うと、ソース全体に繊細に風味が溶け込みます。パン粉はそのまま使わず、オリーブオイルでカリッと炒めてのせることで、イタリア正統のクリスピーな食感が楽しめます。手間をかけたくない場合は、市販のスモークオイスター缶詰を使っても十分に素晴らしい味を再現できます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 928kcal | 32g | 79g | 54g | 3g | 4090mg |
