牛肉とウズラ卵のチャンジョリム
調理時間 10分2人前作者 うまいレシピ
旨味たっぷりの牛ひき肉とコリコリしたウズラ卵が合わさったおかずで、アクを取りながら煮詰めて柔らかく味が染み込み、10分で完成します。
#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
- 牛ひき肉200g
- うずらの卵200g
- ししとう100g
- 水500ml
- みりん大さじ6.7
- 砂糖大さじ2
- 水あめ大さじ2
- 濃口醤油大さじ6.7
- ツナ醤大さじ1
作り方
工程 0
フライパンに水500mlを入れ、中火にかけて沸かします。沸騰し始めたら牛ひき肉200gを加え、木べらでよくほぐしながら煮て、血抜きをします。肉がダマにならないようにほぐすのがポイントです。
工程 一
肉が煮えてアクが浮いてきたら、お玉で片側に寄せてすくい取ります。アクが落ち着いたらもう一度取り、きれいにします。こうするとスープが澄みます。
工程 二
みりん100ml、砂糖大さじ2、水あめ大さじ2、濃口醤油100ml、ツナ醤大さじ1を加えてよく混ぜ、味付けします。中火で煮ながら、味が肉に染み込むように混ぜます。ツナ醤で旨味を加えます。
使うもの：ツナ醤 大さじ1
工程 三
沸騰し始めたらウズラ卵200gを加え、中火で煮詰めます。ウズラ卵に味が染みて色が変わるまで、約2～3分煮ます。牛肉はすでに火が通っています。
00:00/ 03:00工程 四
ウズラ卵を入れて煮ると再びアクが浮いてくるので、お玉で取り除きます。アクをできるだけ取り除き、スープをきれいに保ちます。2回目のアク取りが味のすっきり感を左右します。
工程 五
ししとう10個を長さに合わせて2～3等分し、2～3cmの大きさに切って加えます。軽く火が通る程度に1～2分煮詰め、辛味を加えます。辛いのが嫌なら省略しても構いません。
00:00/ 02:00工程 六
ソースがとろっとして水分が減るまで中弱火で煮詰め、味を調えます。薄味ならさらに水分を飛ばして濃度を調節します。香りがチャンジョリム特有になったら完成です。
【補足】
沸騰する前にひき肉をほぐすと、ダマにならずに肉くずがなくて柔らかく食べられます。アクは最初に肉を煮るときとウズラ卵を入れた後の2回取り、スープを澄んでさっぱりさせます。ロッテみりんを使うと、生姜や雑味がなく純粋な甘みが出ます。薄味や脂っこいと感じたら、火を弱めて水分をさらに飛ばして味を調えてください。ししとうは夏に辛いので、辛いのが嫌なら省略し、お好みで砂糖や醤油を加減してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 594kcal | 37g | 49g | 26g | 38g | 3204mg |
