クリームトッポッキ
調理時間 20分1人前作者 うまいレシピ
生クリームを使わずに牛乳とバターで作ったとろりとなめらかなクリームソースに、さつま揚げとツナエキスの深いうま味が溶け込んだトッポッキです。
#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 小麦粉トッポッキ300g
- 長ねぎ2本
- 角形さつま揚げ4枚
- にんにく（みじん切り）大さじ0.5
- 牛乳400ml
- ツナエキス大さじ1
- 水200ml
- バター大さじ2.9
- こしょう小さじ0.5
作り方
工程 0
小麦粉トッポッキ 300gを水に浸して戻します。角形さつま揚げ4枚を三角形に8等分し、長ねぎ2本を半分に切ってから4～5cmの長さに切って準備します。この下処理で材料がよく火が通り、形が崩れにくくなります。
使うもの：小麦粉トッポッキ 300g水 200ml
工程 一
予熱したフライパンに切った長ねぎを入れ、油をひかず強火で動かさずに2分間焼きつけます。長ねぎが茶色くなり焦げ目がつくまで焼いて、ねぎの甘みと香りを最大限に引き出します。白いスープ料理にはねぎの焼き目が欠かせません。
使うもの：長ねぎ 2本
00:00/ 02:00工程 二
焼いた長ねぎに牛乳400ml、水200ml、ツナエキス大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1/2、切った角形さつま揚げ、戻したトッポッキを加えて煮ます。さつま揚げが牛乳の味を豊かにし、ツナエキスの高い塩分で味が決まります。スープが沸騰し始めたら中火に落とします。
使うもの：角形さつま揚げ 4枚ツナエキス 大さじ1長ねぎ 2本牛乳 400ml
工程 三
中火で10分間、混ぜながら煮て底が焦げ付かないようにし、とろみをお好みの濃さに煮詰めます。トッポッキが味を吸ってから縮み、しっかり染み込むようにじっくり煮て、とろりとしたソースにします。数分おきに混ぜながら状態を確認します。
00:00/ 10:00工程 四
弱火に落とし、バター40gを加えて溶かしながらよく混ぜて乳化させます。でんぷんの多いスープにバターが油浮きせずなめらかに混ざり、クリームのような食感を出します。風味が一段と上がります。
使うもの：バター 大さじ2.9
工程 五
こしょう少々（20回程度）を振って混ぜ、器に盛り付けたらさらにこしょうを振ります。こしょうがクリームソースをより濃厚でクリーミーにします。完成です。
使うもの：こしょう 小さじ0.5
【補足】
長ねぎは油をひかず強火で、動かさずに焦げ目がつくまで焼くことで甘みと香りを引き出し、白いスープ料理に欠かせません。さつま揚げを加えると牛乳の味わいが豊かになり、魚介のようなうま味が出ます。ツナエキスは塩分が高いので大さじ1杯で味が決まりますが、製品によっては大さじ2杯必要になることもあります。10分以上煮込んでトッポッキに味をしっかり染み込ませると美味しくなります。バターは最後に加えて、でんぷんのスープと乳化させることで油が浮かずクリーミーな食感になり、こしょうを加えるとよりクリームらしくなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1559kcal | 47g | 226g | 58g | 32g | 1516mg |
