ゴードン・ラムジーのスモーキープルドポーク
調理時間 330分4人前作者 うまいレシピ
スモークパプリカで燻製の香りが豊かな、肉汁あふれるプルドポーク。パリッとした皮とほろほろとほぐれる赤身が絶妙なバーベキュースタイルの料理です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料4人前
- 豚肩ロース2000g
- 玉ねぎ4個
- にんにく（みじん切り）大さじ5
- スモークパプリカ大さじ3
- 黒砂糖大さじ2
- 塩大さじ1
- こしょう小さじ1.5
- オリーブオイル大さじ0.5
- ドライタイム大さじ1
作り方
工程 0
豚肩ロースの血合いをキッチンペーパーでしっかり拭き取り、臭みを取ります。下処理した肉にマリネードソースをまんべんなく塗り、ジッパー袋に入れて口を裏返しにし、油で汚れたボウルを使わずに作業します。冷蔵庫で最大3日、できれば2日間漬け込んで肉汁を染み込ませます。
使うもの：豚肩ロース 2000g
工程 一
にんにく（みじん切り）5片、スモークパプリカ大さじ3、黒砂糖大さじ2、塩大さじ1、こしょう小さじ0.5、ドライタイム大さじ1を入れ、オリーブオイルを少しずつ加えながら、コチュジャンよりゆるいペースト状に混ぜます。スモークパプリカの燻製の香りが強く出るようにたっぷり入れて、ゴードン・ラムジースタイルに仕上げます。このソースが肉に染み込むことでスモーキーな風味が生きます。
使うもの：スモークパプリカ 大さじ3オリーブオイル 大さじ0.5
工程 二
玉ねぎ3～4個を半分に切り、オーブントレイの底にクッションのように敷き詰めます。2日間熟成させた豚肩ロースを玉ねぎの上に、脂身の厚い面を上にして立てて置きます。脂身が傘のように上を向くようにして、下の赤身を保護し熱が均等に伝わるようにします。
使うもの：豚肩ロース 2000g玉ねぎ 4個
工程 三
オーブンを140度に予熱し、トレイを入れて5時間30分焼き、内部温度が90度に達するまで保ちます。途中で表面が焦げそうになったらアルミホイルで覆って保護しながら焼き続けます。肉が柔らかく縮み、皮がパリッとするまで待ちます。
00:00/ 330:00工程 四
オーブンから取り出した肉を手またはトングで簡単にほぐし、プルドポークの形に分けます。パリッとした皮は別に取り分けて風味を添え、赤身の部分にソースを追加で塗って味を調えます。指で押すと崩れるほど柔らかくなっていれば完成です。
【補足】
豚肩ロースの脂身は取り除かずそのままにしておくと、溶けて赤身に肉汁を補い柔らかくなります。スモークパプリカは通常のパプリカではなく、スモーク製品のみを使用しないと濃厚な燻製の香りは出ません。肉を立てて脂身を上に配置すると、熱が下の赤身を保護し肉汁の損失を防ぎます。皮はパリッとさせるために分けて食べ、赤身と一緒にお楽しみください。動画ではチポレマヨネーズソースと生ブロッコリーサラダも紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1343kcal | 90g | 27g | 98g | 13g | 1767mg |
