ジョン・ホヨンシェフの冷製スユク
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
もちもちで柔らかいスユクに甘酸っぱくてピリ辛のタレが合わさり、さっぱりとした味わいが絶品の夏のおかずです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 前腿肉600g
- 塩大さじ1
- 長ねぎ1本
- 青唐辛子1個
- 濃口醤油大さじ3
- 酢大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 砂糖大さじ1
- 粉唐辛子小さじ1
- ごま油大さじ1
- いりごま大さじ1
作り方
工程 0
沸騰したお湯に塩大さじ1を入れ、血の塊を拭き取った前腿肉600gを完全に浸かるように入れます。強火で12〜15分間茹でて血が抜け、肉に火が通ったら火を止めます。こうして塩を入れて茹でると肉の味が引き立ちます。
使うもの：塩 大さじ1
00:00/ 15:00工程 一
茹でた後、蓋をして余熱で1時間そのまま置き、柔らかく火を通します。肉に完全に火が通ったらラップで包み、冷蔵庫で3〜4時間冷やします。余熱調理法で無駄な熱を加えないため、もちもちとした食感が保たれます。
00:00/ 300:00工程 二
長ねぎの白い部分をひとつかみと青唐辛子1本を細かく刻みます。濃口醤油大さじ3、酢大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、砂糖大さじ1、粉唐辛子大さじ1、ごま油大さじ1、いりごま大さじ1を加えてよく混ぜ、タレを作ります。調味料が均一に混ざるまでかき混ぜると、甘酸っぱい味が完成します。
使うもの：長ねぎ 1本
工程 三
冷ました肉をできるだけ薄くそぎ切りにして、きれいに盛り付けます。切る際は包丁をよく研いで、薄く均等に切ってください。こうして薄く切るとタレがよく染み込み、一口食べたときの味が良くなります。
【補足】
前腿肉を使ってもちもちとした食感を生かし、血の塊をしっかり拭き取って臭みを取ります。余熱で1時間加熱すると、直接火にかけて長時間茹でるより柔らかくなります。コメントで梅エキス大さじ1を加えるとより美味しいとのことなので、オリジナルバージョン以外にも試してみてください。肩ロースが来ても同様に使えます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 586kcal | 63g | 16g | 30g | 10g | 4288mg |
