アムステルダム バン・スタッペレ チョコクッキー
調理時間 50分12人前作者 うまいレシピ
アムステルダムの名物、バン・スタッペレクッキーを再現したレシピです。濃厚なココア生地にホワイトチョコレートがたっぷり入っており、外はサクサク、中はしっとりの正統派です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🏠 ホームパーティー#🌙 夜食
材料12人前
- バター大さじ8.5
- 黄砂糖100g
- 白砂糖100g
- 卵1個
- 塩大さじ0.3
- ベーキングパウダー2.5g
- ココアパウダー30g
- 小麦粉175g
- ダークチョコレートチップ150g
- ホワイトチョコレート150g
作り方
工程 0
室温で柔らかくしたバター120gに、黄砂糖100g、白砂糖100gを加え、ハンドミキサーでよく混ぜます。砂糖とバターが十分になじむと、クッキーの食感が良くなります。
使うもの：バター 大さじ8.5
工程 一
室温の卵1個を加え、再びハンドミキサーで混ぜます。生地がクリームのように滑らかなマヨネーズ状になるまで、しっかりとミキシングするのが重要です。
工程 二
塩少々、ベーキングパウダー小さじ1/2、ココアパウダー30g、小麦粉175gを加えます。ここからはハンドミキサーではなく木べらを使い、粉っぽさがなくなるまで軽く混ぜます。
工程 三
ダークチョコレートチップ150gを加え、均一に混ぜます。生地は手に付きやすい質感なので、木べらを使うと便利で、手の熱を避けられます。
工程 四
出来上がった生地は冷蔵庫で約20分休ませます。冷やした生地は形を整えやすく、焼いた時の広がり具合を調整できます。
00:00/ 20:00工程 五
休ませた生地を12等分して丸めます。動画では大きめのクッキーにするため12個に分けていますが、オリジナルレシピのように16個に分けて小さく作っても良いです。
工程 六
生地を半分に割り、中央にホワイトチョコレートの塊をたっぷり入れ、再び包みます。チョコレートが外に漏れないよう、隙間なくしっかりと閉じて、平たい円形に形を整えます。
使うもの：ホワイトチョコレート 150g
工程 七
175度に予熱したオーブンで14分焼きます。16個に小さく分けた場合は、焦げずにしっとりした食感を保つため、約9分だけ焼きます。
00:00/ 23:00工程 八
オーブンから出したクッキーはすぐに触らず、完全に冷めるまで待ちます。焼きたてのクッキーはとても柔らかく、崩れやすいので、しっかりと固めてから扱います。
【補足】
バターと卵は必ず室温に戻してから使用してください。そうしないと生地が分離してうまく混ざりません。生地を混ぜる際は、手ではなく木べらを使うと、体温でチョコレートが溶けるのを防げます。ホワイトチョコレートはできるだけ品質の良いクーベルチュールチョコレートを使うと、風味が格段に深まります。動画では、オリジナルレシピの16個ではなく12個に大きく作る方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 328kcal | 4g | 45g | 17g | 30g | 184mg |
