キム・ヒョンスク風 イリコのえごま油 熟成キムチの煮込み
調理時間 30分2人前作者 うまいレシピ
洗った熟成キムチにイリコとえごま油、テンジャンを加えて香ばしく柔らかに煮込んだ、おばあちゃんの味が詰まったご飯泥棒のおかずです。
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材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 熟成キムチ100g
- だし用イリコ20g
- えごま油大さじ3
- にんにく（みじん切り）大さじ0.7
- 水500ml
- テンジャン大さじ1
作り方
工程 0
乾いたフライパンにだし用のイリコを入れて軽く炒り、生臭さを飛ばします。イリコは頭と内臓を取り除かずに丸ごと使うと、だしに深い旨味が出ます。
工程 一
熟成キムチは表面の調味料をきれいに洗い流し、水気を絞ります。キムチの根元の部分を切り落とし、手で長く裂いて準備します。こうすることで包丁で切るよりも食感が格段に良くなります。
使うもの：熟成キムチ 100g
工程 二
炒ったイリコの上に下処理した熟成キムチをのせ、えごま油をたっぷり回しかけます。そこに、にんにく（みじん切り）大さじ2/3を加え、キムチが柔らかくなるように軽く和えます。
使うもの：熟成キムチ 100gえごま油 大さじ3
工程 三
材料がひたひたになるくらい水を注ぎ、テンジャン（韓国味噌）大さじ1を溶き入れます。テンジャンはキムチのくせを抑え、香ばしいコクを加える重要な秘訣です。
使うもの：テンジャン 大さじ1水 500ml
工程 四
蓋をして強火で20分ほど煮込み、煮汁が減るまでしっかりと煮詰めます。長く煮るほどキムチが透き通り、深い風味が引き立ちます。
00:00/ 20:00
【補足】
キムチは包丁で切らずに手で長く裂くことで食感が格段に良くなり、味が均等に染み込みます。えごま油をたっぷり使うとキムチが柔らかくなり、独特の香ばしい風味が引き立ちます。砂糖を加えないことで味がすっきりとし、長く食べても飽きのこない上品な味わいを保てます。出来上がった煮込みはそのままでも美味しいですが、冷蔵庫で2〜3日寝かせてから温め直すと、さらに深い味わいになります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 248kcal | 8g | 6g | 22g | 1g | 884mg |
